Съставки

кора

  • 1 1/2 чаши пекани, препечени, охладени
  • 3 супени лъжици златисто-кафява захар
  • 3 супени лъжици несолена масло, разтопено
  • 1/4 чаена лъжичка канела

пълнеж

  • 3 8-унция опаковки крема сирене
  • 1 1/4 чаши захар
  • 1 чаена лъжичка фино настърган лимонов пилинг
  • 4 големи яйца
  • 1 15-унция може да чиста тиква
  • 1/2 чаша обикновен пълномаслено кисело мляко
  • 2 супени лъжици брашно за всички цели
  • 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
  • 1 чаена лъжичка канела на земята
  • 3/4 чаена лъжичка зелен джинджифил
  • 1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • 1/4 чаена лъжичка карамфил
  • Голяма щипка сол

сос

  • 1 чаша (пакетирана) тъмно кафява захар
  • 1/2 чаша сметана
  • 6 супени лъжици (3/4 пръчка) несолтово масло
  • 1/4 чаша светъл царевичен сироп
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 3 до 4 супени лъжици бурбон
  • 1 1/2 чаши пекани, препечени, охладени

Подготовка на рецептата

кора

  • Загрейте фурната до 350 ° F. Маслен 9-инчов пружинен панел с 2 3/4-инчови страни. Почистете първите 4 компонента в процесора, докато ореховата смес се слее заедно. Натискайте равномерно върху дъното на тигана. Печете кора до златисто, около 15 минути. Охлажда се напълно. Опаковайте външността на тигана в троен слой тежко фолио.

пълнеж

  • Използвайки миксер, побъркайте сирене, захар и лимонова кора в голяма купа, докато гладко. Разбийте яйцата 1 наведнъж, след това тиква, киселото мляко, брашното, ванилията, подправките и солта. Изсипете в тиган.

  • Поставете пружинен съд в тиган. Изсипете достатъчно гореща вода в тава за печене, за да дойдете до половината страни на чийзкейк. Поставете в фурната. Печете, докато външните 3 инча вдъхват леко и центърът е меко настроен, около 1 час и 15 минути. Охлажда се във водна баня 30 минути. Отстранете от водата. Изрежете около страните на тортата, за да разхлабите. Охладете в тиган до студено, около 4 часа. Покрийте и охладете за една нощ.

сос

  • Пригответе захар, сметана, масло, царевичен сироп и сол, за да кипнете в дълбока средна тенджера, разбъркайте, докато захарта се разтвори. Намаляване на топлината до средата; кипете 1 минута без разбъркване. Извадете от топлина. Разбъркайте в бърбън, после пекани. Охлажда се и се разбърква от време на време.

  • Премахнете фолиото. Изрежете около страничните стени; отстранете страни. Нарежете чийзкейк на клинове; лъжица сос.

Рецепта от Дейвид Лебовиц

,

Снимки от Pornchai Mittongtare