Пържени сандвичи с краставици и тартарски сос

Пържене вкъщи е плъзгане, освен ако не се намирате на открито, държите бира и не се притеснявайте за разлив или мирис на къщата. Точно така: пържене на скара. За най-добри резултати за тази рибни сандвич рецепта, използвайте мерлуза, полок или треска.

Съставки

Сос тартар

  • ½ чаша майонеза
  • ¼ чаша ситно настъргана лимонова кора
  • 2 супени лъжици. пресен лимонов сок
  • 2 супени лъжици. сладко удоволствие
  • 1 супена лъжица. нарязани изцедени каперси
  • 1 супена лъжица. дижонска горчица
  • 1 малка чесънна скилидка, ситно настъргана
  • Кошер сол

Риба и монтаж

  • 2 супени лъжици. Подправка на стария залив
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 1 ч.л. лют червен пипер
  • ¾ чаша универсално брашно, разделено
  • ¾ чаша царевично нишесте, разделено
  • Растително масло (за пържене, около 6 чаши)
  • 5-6 мини семена или персийски краставици (любимата ни!)
  • ⅓ чаша подправен ориз оцет
  • 8 картонени ролки
  • 2 супени лъжици. несолено масло, разтопено
  • 1 голямо яйце, победено за смесване
  • ¾ чаша лека бира
  • 8 4-унция. парчета без кожа, обезкостени твърди филе от бяла риба (дебелина ¾ “-1”)
  • ½ чаша много грубо нарязан копър
  • Кошер сол
  • Листа от маруля (за сервиране)

Специално оборудване

  • Термометър за дълбоко запържване

Подготовка на рецептата

Сос тартар

  • Смесете майонеза, лимонова кора и сок, наслада, каперси, горчица и чесън в малка купа, за да се съчетаят; сезон със сол.

Риба и монтаж

  • Подгответе грил за средно-висока температура. Разбъркайте подправките на Стария залив, бакпулвер, кайен, ½ чаша брашно и ½ чаша царевично нишесте в средна купа. Разбийте останалото ¼ чаша брашно и ¼ чаша царевично нишесте в друга средна купа.

  • Поставете дълбока чугунена тиган или голяма холандска фурна, снабдена с термометър на скара; Изсипете масло, за да излезете на 1 “отгоре. Загрейте, докато термометърът регистрира 375 °.

  • Междувременно тънко нарязани краставици на дължина. Хвърлете в трета средна купа с оцет и леко масажирайте с ръце, за да ги смекчите леко. Нека да седнем, да хвърляме понякога при стайна температура най-малко 10 минути.

  • Леко четкайте вътрешността на ролки с масло и грил, докато токате, около 30 секунди. Прехвърлете на табела.

  • Внимателно разбъркайте яйцата и бирата в малка купа, за да ги комбинирате, след това леко разбъркайте в смес от Old Bay в 3 допълнения. Работа в 2 партиди, сезон риба леко със сол. Драгите в брашното смесване, изливане на излишък, след това потопете в тесто и се повдигнете с вилица, позволявайки излишъкът да се отцеди и избърсване от страна на купа, за да се елиминират всички дебели капки. (Batter трябва да покрие напълно рибата, без да изглежда глупаво.)

    Внимателно намалете рибата в олио и се запържете, като се обърнете наполовина, докато дълбоко кафявият и термометърът с незабавно отчитане, вмъкнат в най-дебелата част на всяко парче, регистрира 125 ° -130 °, 7-9 минути. Използвайки лъжица, преместете се в тел, поставен в тава за печене.

  • Изцедете най-много оцет от краставици и хвърляйте в копър. Изградете сандвичи със пържена риба, краставици, маруля и зъбен камък.

  • Да върви напред: Краставиците (без копър) могат да се накиснат 2 дни напред. Покрийте и охладете.

Рецепта от Крис Мароко
Loading...