Пържено пържола в коняк-сос от черен пипер

Съставки

  • 2 супени лъжици (1/4 пръчка) несолтово масло
  • 2 босилека, ситно нарязани
  • 1 чаена лъжичка изцедени зелени пипер в саламура
  • 2 чаши ниско сол пилешки бульон
  • 1/2 чаша коняк или ракия
  • 1/4 чаша сметана
  • 1  
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 1 1/2 паунда пържола пържола (с дебелина около 1 инч)

Подготовка на рецептата

  • Разтопете 1 супена лъжица масло в тежка средна тенджера при средно висока температура. Добавете шалот и соте до началото на кафяво, около 5 минути. Добавете черен пипер и каша с гърба на вилицата. Добавете бульон, коняк и сметана и се вари, докато сосът е достатъчно дебел, за да покрие лъжицата, като се разбърква от време на време, около 15 минути. Поставете соса настрана.

  • Разтопете останалото 1 супена лъжица масло със зехтин в тежки големи тигани при средно висока температура. Поръсете пържола със сол и черен пипер. Добавете пържола на тиган и сойте докато стане кафяво и готвене до желаното снабдяване, около 4 минути на страна за средно редки. Прехвърлете пържола на разфасовка. Добавете резервиран сос към същата тигана и го пригответе да заври, като се разбърква, за да изстърже изгорялите бисери.

  • Нарязвайте пържола на тънко. Прехвърлете пържола на плато. Сервирайте със сос.

Рецепта от Марк Ван Уей Рио де Жанейро Бразилия
Loading...