Пушена пъстърва Brandade

Главният готвач Джон Флър, Ребър, Ашвил, Северна Каролина и семейството му се наслаждават на пикник на закрито с маркадай (направена тук с пряк път: пушена пъстърва) и купени от магазина закачалки. “Ние просто седяхме на пода, разговаряхме и дъвчехме”, казва той.

Съставки

  • 1 голям червен картоф (около 10 унции)
  • 1 чаена лъжица плюс ½ чаша зехтин
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • 8 oz. пушена пъстърва, отстранена кожа и кости
  • ¾ чаша пълномаслено мляко
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • ¼ чаена лъжичка пушена червен пипер (по избор)
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици ситно настърган пармезан
  • 1 багена, нарязан на парчета, препечен
  • Изпечени меса, сирена и грозде (за сервиране)

Подготовка на рецептата

  • Загрейте фурната до 400 °. Разтрийте картофи с 1 ч. Л. масло и се пече директно върху кошницата за фурна до омекване, 50-60 минути. Оставете да се охлади леко, след това се олюще. Мас картофи, докато почти гладко.

  • Междувременно пригответе чесън, пъстърва и мляко за къпане в средна тенджера. Извадете от топлина; нека седят 10 минути. С помощта на лъжица, прехвърлете половината пъстърва на чиния; люспа.

  • Поставете чесъна, млякото и останалата пъстърва в кухненски робот заедно с лимонов сок, червен пипер, ако използвате, и оставащо ½ чаша масло; процес до гладка. Трансфер до голяма купа и внимателно сгъване в картофено пюре и пъстърва; сезон със сол и черен пипер.

  • Прехвърлете сместа от пъстърва на 1-qt. плитка тава или четири 6-унция. ramekins и върха с пармезан. Печете, докато сиренето се стопи и златисто кафяво и бобада се нагрява, 15-20 минути. Сервирайте се с хляб, месо, сирена и грозде.

  • ОЧАКВАЙТЕ: Brandade може да бъде направен (но не изпечен) 1 ден напред; покриване и хлад. Довеждайте до стайна температура преди печене.

Рецепта от Джон Флър, Рабър, Ашевил, Н.С.

,

Снимки от Кристина Холмс

Хранително съдържание

Калории (kcal) 650 Мазнини (g) 34 Наситени мазнини (g) 6 Холестерол (mg) 90 Въглехидрати (g) 57 Диетични влакна (g) 3 Общо захари

Loading...