Ravioli di Ricotta и Asparagi con Salsa di Piselli

Съставки

  • 1 чаша черупчести пресен или замразен зелен грах
  • 1 чаша вода
  • 1 супена лъжица нарязан зелен лук
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1  
  • 1 паунда тънки аспержи
  • 3/4 чаша прясно пълномаслено сирене (6 унции)
  • 1 чаена лъжичка мляна прясна мента
  • 1 голямо яйце
  • 1  
  • Прясно яйце паста (кликнете за рецепта)
  • 1  
  • Извънредно зехтин

Подготовка на рецептата

  • Донеси първите 4 съставки, за да кипнат в малка тенджера. Кук открит, докато грахът е нежен, около 3 минути. Леко се охлажда. Прехвърлете сместа в блендера; пюре до гладка (сосът ще бъде тънък). Подправете със сол и черен пипер. ОЧАКВАЙТЕ Може да се подготвите 6 часа напред. Покрийте и охладете. Претоплете преди да използвате.

  • Изрежете топ 3 инча от аспержи; нарязани на дължина 1/2 инча. Готвене в тенджера с вряща осолена вода до подсушаване, около 3 минути. Отцедете; поставете в купа с ледена вода. Отцедете; сухо. Смесете сиренето и мента в средна купа. Разбърква се в аспержи. Подправете със сол и черен пипер; смесва се в яйцето.

  • Следвайте упътванията за направа и варене на прясно яйце паста тесто в листа. Стартирайки 1 инч от 1 къса страна от 1 тестени листа, изсипете рикота пълнеж със закръглени чаени лъжички надолу по средата на листа, раздалечени могили на 2 инча отстояние. Почистете ръбовете на макароните и между могилите, които леко се пълнят с вода. Покрийте с втория лист за тестени изделия, натискайте надолу пълнежа, за да отстраните въздушните джобове и да запечатате. С помощта на валцовано колело, нарязвате макаронени изделия между пълненето, изрязвате страни, за да образувате 2 до 2 1/4-инчови равиоли. Повторете с повече макаронени изделия и оставете пълнежа, приблизително 36. (Резервирайте останалите макаронени изделия за друга употреба, нарязвайте се на фигури и изсушете на фрезована работна повърхност.) Поставете равиоли върху печен лист; оставете да изсъхне 30 минути. ОЧАКВАЙТЕ Може да се направи 6 часа напред. Покрийте; хлад.

  • Работете в 2 партиди, гответе равиоли в много голям съд с вряща солена вода, докато се овлажнят, леко се разбърква, около 3 минути. Изцедете равиоли. Разделете горещия грахов сос между 6 плочи. Нагоре с равиоли. Дъжд със зехтин и сервирайте.

Рецепта от Карла Капалбо

,

Снимки от Pornchai Mittongtare
Loading...