Разбъркана аспержичка със саламура и хрупкави шалоти

Пан-флипът не просто изглежда хладен, той гарантира, че храната се готви равномерно при висока температура.

Съставки

  • ¼ чаша черен оцет
  • ¼ чаша шери оцет
  • 2 малки шалотчета, тънко нарязани на пръстени
  • 4 унции плоча бекон, нарязани на 1x¼ инча парчета
  • 1 супена лъжица растително масло, плюс повече за пържене (около 3 чаши)
  • ¼ чаша брашно за общо предназначение
  • ¼ чаша фино смилане на царевично брашно
  • Кошер сол
  • 1 паунда аспержи, подрязани, тънко нарязани на диагонал
  • 1 супена лъжица бял соев сос

Специално оборудване

  • Термометър за дълбоко запържване

Подготовка на рецептата

  • Комбинирайте двата вида оцет в средна купа. Добавете шалот и нека да седнете и да хвърляте понякога 1 час. Изцедете и изсушете.

  • Междувременно готвайте бекон в голяма тиган на средна температура, като се разбърквате от време на време, докато се приготви по-голямата част от мазнините и беконът започне да кафява, 5-7 минути. Трансфер до хартиени кърпи. Изсипете мазнини; резерват за друга употреба (бъркани яйца!). Избършете тигана; резерват.

  • Поставете средно гърне с термометър и изсипете масло, за да дойдете на 2 “отгоре на гърне, затоплете се на средно-високо, докато термометърът регистрира 300 °. , хвърляйки понякога, докато златистите и свежи, около 3 минути. Прехвърлете на хартиени кърпи, подправете със сол.

  • Загрейте запазена тиган средно-високо. Завъртане остава 1 супена лъжица. маслото в тигана, за да покрие (това запазва храната от залепване); изливат излишъка. Маслото трябва да блести – ако не е достатъчно горещо, аспержите няма да карамелират пара. Добавете аспержи, подправете със сол и гответе, хвърляйте, докато почти изпечете, за около 1 минута. Добавете бекон и 1 супена лъжица. вода; готви, хвърля се, докато се приготви аспержи, около 30 секунди. Добавете соев сос; хвърли се за козината. Сервирайте с шалот.

Рецепта от Джонатан У, Фун Ту, Ню Йорк

,

Снимки от Майкъл Грейдон Никол Хериът

Хранително съдържание

Калории (kcal) 430 Мазнини (g) 32 Наситени мазнини (g) 7 Холестерол (mg) 30 Въглехидрати (g) 24 Диетични влакна (g) 3 Общо захари

Loading...