Можете да готвите пиле, а вие можете готвя пиле. Докато бях на 27 години, аз направих само първия. Израствайки, гледах как майка ми прави поръчки за пилешко месо и хвърля на котлона обезкостени гърди без кожа. Харесвах тези версии на пиле, защото те се справиха добре с кетчуп – обичах кетчуп. Но когато започнах да се готвя за себе си, птиците рядко бяха в менюто. Имах един съквартирант със сурова месо-фобия, а след това поех вегетариански. През лятото имах кратко пилешко месо, когато бях убеден, че трябва да ям хлебните количества протеин на Хълк Хоган. Бях изхвърлил замръзнали безкофеидни пилешки гърди без кожа, върху печенето на листа и ги изпратих направо във фурната, безсмислен. О, глупостта на младостта.

През 2015 г., приятелю, Женевиве, и аз станахме съквартиранти. Тя беше първият човек, когото познавах, който готвеше редовно като възрастен, а не само да се покаже на случайната вечеря. В неделя се подготвяше за подготовка за седмицата: обикновено два вида зеленчуци, куп сладки картофи, някакъв дресинг и, да, пиле. Но не и бледите, гладки пилешки гърди, които познавах. Женевиев приготви пилешки бедра. Тя ги приготви на печката, с мек сос. Тя добавя неща като гъби, лук и червено вино.

Седмица след седмица щеше да мирише на готвенето и да не забравя да се мотае, защото обикновено ми предлагаше чиния. Обичах я храната. Нейното готвене е символ на здравей: цели съставки, направени просто, но внимателно. Кале и ордьовден соотран в кокосово масло, лилаво зеле, бавно приготвено в оцет, резене и патладжан, задушени с джинджифил и чесън. Но това беше пилето, което наистина ме изтръгна. Това не беше хокей пик на домашни птици като мен. Тя беше сочна и солена, с чиста кожа от външната страна и нежна отдолу.

перфектен-пан-печени-пилешки-бедрата

Перфектни чугунени пилешки пити

Аз бях и все още съм последовател на рецепти. Бих могъл да гледам как Женевивей прави пиле за една година и все още, когато се изправи пред пакет от сурово месо, нямат представа какво да правят. Така че аз Googled “хрупкави пилешки бедра” и намерих рецепта на Bon Appétit за Perfect Pan-Печени пилешки бедрата от юни 2011 г. (това беше добра пет години, преди да работя тук). Това, всъщност, беше идеалната рецепта за мен: лесна за съставки, изискваща процес.

Сол, пипер, масло, пиле. Това е всичко, от което се нуждаете. Но рецептата се свежда до минус: висока температура за 2 минути, с кожата надолу, средно висока за 12, докато мазнините се превръщат. Преместете тигана във фурната. Оставете го 13 (не 12, а не 14) минути, след това обърнете бедрата и гответе за още пет. Изчакайте пет минути, преди да сервирате.

Първият път, когато ги направих, бедрата на пилето всъщност излязоха перфектно. Чувствах се толкова фантазия. Чувствах се като общ готвач. Чувствах се, сякаш бях открил тази магическа изрязана месо и сега притежавах тайната, древна пилешка мъдрост. Бях толкова възмутен от това, че поканих човек, за когото току-що започнах да се срещам за вечеря, за да мога да покажа уменията си.

Сега живея с този човек и ядем пилешки бедра вероятно веднъж седмично. Все още използвам тази рецепта, въпреки че вече не го мисля за рецепта. Вероятно ще добавя неща: мащерка, лук, праз, целина, малки картофи. Понякога ще направя тиган сос от претопени мазнини, лимонов сок и жар. Това, което започна като моите колела за тренировки за пиле, сега е точно начина, по който готвя.

Вземете рецептата: Перфектно изпечени пилешки бедра