Риба и чипс с майчин оцет от малц

Ключът при приготвянето на тесто за тези риби и чипс: Бъдете сигурни, че бирата и клубната сода са ледени и охлаждат тестото, ако се подготвят.

Съставки

малц оцет Майонеза

  • 1 голям яйчен жълтък *
  • 2 супени лъжици. малц оцет, разделен
  • 1 чаша растително масло
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

Риба и монтаж

  • Растително масло (за пържене, около 4 чаши)
  • 2 чаши брашно за общо предназначение
  • 2 ч.л. бакпулвер
  • 1 ч.л. сода за хляб
  • 1 ч.л. кошер сол плюс повече
  • ½ ч.л. прясно смлян черен пипер плюс повече
  • 12 oz. (или повече) охладен лек лагер
  • 1 чаша охладена клуба сода
  • 1 супена лъжица. малц оцет
  • 1 чаша царевично брашно или пълноценено брашно
  • 1 ½ паунда треска, пикша или заек, нарязани на дълги ленти от 1 ½ “
  • Пържени картофи (за сервиране, кликнете за рецепта)
  • Подправки от Стария залив, люспеста морска сол (като например Малдон) и нарязан пресен копър
  • Лимонови клинове (за сервиране)

Подготовка на рецептата

специално оборудване:

  • Термометър за дълбоко запържване

информация за съставките:

  • Царевичното брашно, което е по-фино смляно от царевичното брашно, се предлага на латински пазари, магазини за натурални храни и bobsredmill.com.

малц оцет Майонеза

  • Разбъркайте яйчен жълтък и 1 супена лъжица. оцет в малка купа. Продължавайте непрекъснато, бавно да варете в масло, първо капка по капка, докато майонезата се сгъсти и изглади. Добавете оставащите 1 супена лъжица. оцет; сезон със сол и черен пипер. Покрийте и охладете.

  • Майонезата може да се направи 1 ден напред. Пазете охладено.

риба и монтаж

  • Поставете голям пот с термометър; налейте в масло за мярка 3 “. Загрява се при средно висока температура, докато термометърът регистрира 375 °.

  • Междувременно разбъркайте брашно за общо предназначение, бакпулвер, сода за хляб, 1 чаена лъжичка. кошерна сол и ½ ч.л. пипер в голяма купа. Разбърквайте непрекъснато, бавно добавете бира, сода клуб и оцет, добавете повече бира, ако тестото е твърде дебело (това трябва да е консистенцията на тънка палачинка).

  • Поставете царевично брашно в плитка купа. Подправете рибата с кошерна сол и черен пипер. Изцедете рибата в царевично брашно, изтръскайте излишния, след това натопете в тесто, като оставите излишната капка обратно в купа. Работа в партиди и връщане на масло до 375 ° между партидите, запържете рибата до златисто кафяво и свеж, около 2 минути на страна. Трансфер до хартия за печене с хартиена кърпа.

  • Подправете риба и картофи със стар залив, морска сол и копър; сервирайте с майонеза от малц оцет и лимонови клинове.

допълнителна информация

  • * Сурово яйце не се препоръчва за кърмачета, възрастни хора, бременни жени, хора с отслабена имунна система … или хора, които не обичат суровото яйце.

Рецепта от Адам Евънс

,

Снимки от Гент Хиърс

Хранително съдържание

Калории (kcal) 1210 Мазнини (g) 86 Наситени мазнини (g) 13 Холестерол (mg) 125 Въглехидрати (g) 69 Диетични влакна (g)

Loading...