Рибено оголена риба

Червеният снайперист, сьомгата и помпано са също добър избор, ако не можете да намерите branzino или скумрия. Научете повече тук

Съставки

  • 2 6-унция филе от брензино или скумрия
  • 2 супени лъжици растително масло, разделени
  • Кошер сол
  • Смесена маслинова винегрет

Подготовка на рецептата

  • Поставете рибата на табела, отстрани нагоре и охладете, открита за един час. (Това изсушава кожата и е важна стъпка.)

  • Загрейте огромна голяма тиган от неръждаема стомана. След като тиганът е изключително горещ, около 2 минути, добавете 1 супена лъжица. масло и голяма щипка сол. Загрейте маслото до пушенето, след това свалете тигана от топлина и изтрийте с чиста кухненска хавлиена кърпа (това създава временно уплътнение на тигана, като изкуствена повърхност на незалепващия материал).

  • Оставете двете страни на филетата със сол. Вземете тигана до висока температура и добавете останалите 1 супена лъжица. масло. След като маслото е горещо и блещукащо, добавете 1 филе, като го спуснете в тигана далеч от вас, с кожата надолу. Натискайте внимателно с шпатула, докато филето вече не иска да се огъва и цялата кожа е обърната с тигана, осигурявайки пълен и директен контакт. Повторете с останалото филе. Кучете рибата, натискайки периодично със шпатула, докато рибата почти не се приготви (трябва да е все още непрозрачна и малко сурова в най-дебелата част на филето), около 3 минути. Внимателно превръщайте рибата (отстъпвайки от себе си, така че маслото не ви пасва) и завършете готвенето на топлина, около още една минута.

  • За да сервирате, изсипете малко винегрет върху плочките и поставете рибата на върха, с кожата нагоре (няма смисъл да работите така, че да създадете красиво чиста кожа, само за да я покриете със сос!).

Рецепта от Доналд Линк на Хербсант в Ню Орлиънс

,

Снимки от Майкъл Грейдон Никол Хериът

Хранително съдържание

Калории (kcal) 760 Мазнини (g) 65 Наситени мазнини (g) 12 Холестерол (mg) 130 Въглехидрати (g) 3 Диетични влакна (g) 1 Общо захари

Loading...