Ризото Примавера

Съставки

  • 1 среден морков, белени
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 8 грама тънки аспержи копия, подрязани, нарязани на диагонал в 1-инчови парчета
  • 1 среден тиквички, подрязани, подредени по дължина, посяти, нарязани на диагонал на 1-инчови парчета
  • 1 среден размер на жълтата криволинейна тиква, подрязана, подредена по дължина, посята, нарязана на диагонал в 1-инчови парчета
  • 4 1/2 чаши (или повече) ниско-сол пилешки бульон
  • 1 голям бял лук, нарязан на ситно
  • 1 3/4 чаши (11 1/2 унции) оризови ориз или среден зърно бял ориз
  • 3/4 чаша сухо бяло вино
  • 8 бебешки моркови, обелени, върховете, нарязани на 1/2 инча
  • 1 1/3 чаши прясно настъргано сирене Пармезан (около 4 унции)
  • 1 чаша замразен грах, размразен
  • 1/4 чаша масло, нарязано на 1 инчово парче
  • 1/2 чаша тънко нарязани листа босилек
  • 1/4 чаша борови ядки, препечени
  • Допълнително прясно настъргано сирене пармезан

Подготовка на рецептата

  • Нарежете 1/4-инчово парче от една дълга страна на морков за стабилизиране. Нарежете надлъжно на резени с дебелина 1/8 инч. Поставете половината от резена и нарязайте надлъжно на 1/8-инчови ленти. Нарежете ивици на кръст в 1/8-инчови кубчета. Повторете с останалите резени.

  • Загрейте 1 супена лъжица масло в тежки големи тигани при средно висока температура. Добавете аспержи, тиквички и крушници; поръсете със сол и черен пипер. Задушете, докато зеленчуците започне да се смекчават, около 2 минути. Оставете зеленчуците настрана.

  • Пригответе бульон, за да къкри в средна тенджера при ниска температура. Покрийте и затоплете. Загрейте 3 супени лъжици масло в тежък голям съд над средно висока температура. Добавете лук и кубчета моркови. Саут, докато лукът започне да се омекотява, около 2 минути. Добавете ориз; разбъркайте, докато оризът е полупрозрачен по ръбовете, но все още непрозрачен в центъра, около 3 минути. Добавете вино и оставете да къкри, докато се абсорбира, като се разбърква от време на време, около 3 минути. Добавете 1 чаша топла бульон и бебешки моркови. Смирете, докато бульонът почти се абсорбира, като често се разбърква, около 4 минути. Добавете 2 чаши повече бульон, по 1 чаша наведнъж, като позволите всяко добавяне да се абсорбира, преди да добавите след това и често да бъркате около 10 минути. Смесете в соевите зеленчуци и 1 чаша бульон. Смирете, докато бульонът просто се абсорбира, като често се разбърква, около 5 минути. Добавете 1 1/3 чаши сирене, грах, масло и 1/2 чаша бульон. Изсипете докато масло се топи, оризът и зеленчуците са нежни, а ризото е кремообразно, често се разбърква и добавя повече бульон с 1/4 чаши, ако ризото е сухо, около 3 минути по-дълго. Смесва се в босилек; сезон със сол и черен пипер.

  • Прехвърлете ризото в голяма плитка купа. Поръсете с кедрови ядки. Сервирайте, като отделяте допълнително сирене отделно.

Рецепта от Сирио Мачиони

,

Снимки от Брайън Леатарт
Loading...