Ризото с патица и бял балсамов оцет

Съставки

  • 3 супени лъжици несолена мас, разделени
  • 3/4 чаша нарязан лук
  • 1 чаша arborio ориз или друг ориз с къс зърно
  • 1/3 чаша сухо бяло вино
  • 4 1/2 чаши говеждо бульон, разделени
  • 1 чаша прясно настъргано сирене пармезан, разделено
  • 1 1/2 супени лъжици бял балсамов оцет
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 4 гърди от 5 до 6 унции

Подготовка на рецептата

  • Разтопете 2 супени лъжици масло в тежка голяма тенджера на средна температура. Добавете лук; сойте до нежно, около 5 минути. Добавете ориз; разбъркайте 2 минути. Добавете вино; разбърква се, докато почти всички течности се изпарят, около 4 минути. Добавете 1 чаша бульон; къкри, докато се абсорбира, като се разбърква често, около 5 минути. Добавете 2 1/2 чаша бульон, 1/2 чаша наведнъж, като често разбърквате и позволявате всяко добавяне да бъде абсорбирано преди добавяне на следващия, докато сместа е кремообразна, около 18 минути по-дълго. Извадете от топлина; разбъркайте в 1/2 чаша сирене, оцет и 1 супена лъжица масло. Сезонно ризото със сол и черен пипер.

  • Междувременно топлинното масло в тежък огромен тигел за тиган при средно висока температура. Поръсете патешки гърди със сол и черен пипер. Добавете патица, с кожата надолу, на тиган; гответе, докато кожата стане кафява, около 8 минути. Превърнете патицата и гответе до желаната доза, около 5 минути по-дълго за средно-редки. Прехвърлете патица на работната повърхност; излейте мазнините (не почиствайте тигана). Оставете патицата да почива, докато приготвяте соса. Добавете останалите 1 чаша бульон към един и същи тигел и се вари, докато се сведе до 1/2 чаша, около 5 минути. Нарежете патица диагонално.

  • Сложете лъжицата ризото в плитки купи. Вентилатор нарязан на парчета на върха на ризото; измийте сос около патица и сервирайте.

Рецепта от Ла Стуа де Михил

,

Снимки от Джоао Канзиани
Loading...