Салвадорски зеленчуков ристик (Curtido)

Колкото по-дълго това удоволствие от зеле, толкова по-добре ще го вкуси. Ако сте нов за ферментация, това е лесна рецепта, за да започнете, и можете да опитате разликата в аромата всеки ден. Разбира се, това е чудесно като прясна слама, но на 3-ти ден ще видите какво имаме предвид. Яжте сами или сервирайте с нашите кученца

Съставки

  • ½ голяма глава червено зеле, тънко нарязано нарязано
  • 3 средни моркови, нарязани на големите дупки на ренде
  • ½ голям бял лук, нарязан на тънки резенчета
  • 2 серонови хлебарки, отрязани стъбла, тънко нарязани
  • 1 скилидка чесън, настъргана
  • 2 супени лъжици сушен риган (за предпочитане мексикански)
  • 5 супени лъжици (или повече) кошерна сол
  • ¼ чаша зехтин
  • ¼ чаша (или повече) ябълков оцет

Подготовка на рецептата

  • Изсипете зеле, моркови, лук, хлебарки, чесън, риган и сол в голяма купа. Нека да седнем на 30 минути, за да повелите зелето. Трансфер до херметически затворен контейнер (като 2-часова топка) и здраво натискайте зелето, за да освободите соковете; течността трябва да бъде на или над нивото на зеленчуците. Запечатвайте и оставете да престои при стайна температура най-малко 24 часа.

  • Ако сервирате след 24 часа, разбъркайте с масло и оцет и сервирайте със сол, ако е необходимо. Ако се сервира след 48 часа, curtido ще бъде остър и може да не се нуждаят от оцет; хвърля се с масло, след това вкус и сезон със сол и оцет, ако е необходимо.

  • Да върви напред: Зеленото удоволствие може да се направи една седмица напред; охлаждане след 5 дни.

Рецепта от Рик Мартинес
Loading...