Сандвичи със свинско месо на скара

Поставете ножа си няколко пъти върху острието и опитайте да изрежете филето на скара колкото е възможно по-тънко (мисля, че печено говеждо от деликатеса). Ще направи тези сандвичи с отворено лице много по-лесно за ядене и такава разлика в текстурата.

Съставки

Базил-Шива Айоли

  • 1 маслено филе от аншоа
  • Кошер сол
  • 1 чаша майонеза
  • 3 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 2 скилидки чесън, фино настъргани
  • ¼ чаша нарязан босилек, плюс повече за сервиране
  • 2 супени лъжици нарязана пайове, плюс повече за сервиране
  • Прясно смлян черен пипер

Свинско и агнешко

  • 2 супени лъжици семена от копър
  • 1 чаена лъжичка натрошени червени чушки люспи
  • 2 супени лъжици диамант кристал или 3 ½ чаени лъжици Morton kosher сол, плюс повече
  • 2 свински филе (всяка половин килограм)
  • Растително масло (за грил)
  • 1 хляб от циабата, наполовина наполовина
  • 6 чаши зрели листа акрогула с нежни стъбла
  • Разкъсани листа босилек, нарязана пуешка и лимонови клинове (за сервиране)

Специално оборудване

  • Машина за подправки или хоросан и пестик

Подготовка на рецептата

Базил-Шива Айоли

  • Като използвате плоската страна на нож, разбийте аншоа и ½ ч.л. сол върху дъска за рязане, докато се образува паста. Изстържете в средна купа. Добавете майонеза, лимонов сок, чесън, ¼ чаша босилек и 2 супени лъжици. пепел и мивка да се комбинират. Подправете със сол и черен пипер; покрийте и охладете, докато сте готови да сервирате.

  • Да върви напред: Aioli може да се направи 1 ден напред. Пазете охладено.

Свинско и агнешко

  • Раздробявайте семена от резене и червен пипер в мелница за подправки или с хоросан и пестик, докато грубо се смилат. Трансфер до малка купа. Смесете в 2 супени лъжици. сол. Разбъркайте цялото свинско месо и оставете да седне, открито, 1 час или хлад до 8.

  • Подгответе грил за средна топлина; добре почистете решетките и измийте с масло. Свинско месо, въртящо се на всеки 4 минути, докато се излее леко от всички страни и термометър с незабавно отчитане, вмъкнат в центъра на котката, регистрира 130 °, 15-20 минути. Оставете да останете 10 минути, след това нарязани на много тънки резени.

  • Грилката половина хляб от двете страни, докато леко овъглени и затоплени, около 1 минута на страна.

  • Разстилайте около ½ чаша aioli над изрязаните страни на двете половини на хляба. Сложете рукола нагоре, после нагоре с нарязано свинско месо, босилек, лук и лук. Сервирайте останалите айоли.

Рецепта от Рик Мартинес
Loading...