Тази картофена салата от магданоз и китайска напитка е също толкова вкусна, че сервира топла или стайна температура.

Съставки

  • 2 килограма малки восъчни червени одрани картофи
  • Кошер сол
  • ¾ чаша плюс 2 супени лъжици растително масло, разделени
  • 1 среден лук, ситно нарязан
  • ¾ килограма пресни мексикански chorizo ​​или гореща италианска наденица, обвивки отстранени
  • 1 голям яйчен жълтък
  • 1 скилидка чесън, фино настъргана
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 3 гарнитури, тънко нарязани, разделени
  • Ancho chile прах (по избор) и горещ сос (за сервиране)

Подготовка на рецептата

  • Загрейте фурната до 450 °. Поставете картофите в голяма саксия и изсипете със студена вода, за да покриете; сезон със сол. Доведете до кипене; намалете топлината и оставете да къкри до 20-25 минути. Изцедете и върнете в съда, за да изсъхне; нека готино. Трансфер до листа за печене с листо и плосък с ръцете или дъното на чаша. Искате кожата да се разкъсва, за да изложи някоя плът; някои може да се разпаднат.

  • Междувременно, загрявате ¼ чаша растително масло в средно тиган средно-високо. Кук лук, като се разбърква от време на време, докато меки, около 5 минути. Добавете chorizo; готвач, разчупва се с лъжица, докато се опече и се приготви, 5-7 минути. Трансфер до сито с фини окото, поставено върху мерителна чашка. Изцедете, натискайте върху твърди вещества, докато имате около ¼ чаша масло от chorizo. Добавете ½ чаша растително масло в масло от chorizo, за да направите ¾ чаша общо; поставете сместа chorizo ​​настрана отделно.

  • Разбъркайте яйчен жълтък, чесън и 1 чаена лъжичка. вода в средна купа за комбиниране. Постепенно се разбърква, постепенно се просмуква в оризово масло, отначало капка по капка; продължавайте да бъркате, докато айоли се сгъсти и гладко. Разбъркайте в лимонов сок; сезон със сол.

  • Задушете картофите с останалите 2 супени лъжици. растително масло и се обръщате към козината; сезон със сол. Печете, хвърляйте веднъж, докато златистите и чисти по външните ръбове, 20-25 минути; сезон със сол.

  • Хвани картофи, половината от айоли, половината от кестените и запазена хорзио смес в голяма купа; сезон със сол, ако е необходимо.

  • Разстилайте останалите айоли на чиния и подредете картофената салата отгоре. Поръсете с останалите гарнитури, а след това с прах, ако използвате. Сервирайте с горещ сос.

  • Да върви напред: Картофите могат да бъдат варени и разбити 1 ден напред; покриване и хлад. Chorizo ​​майонеза може да се направи 1 ден напред; покриване и хлад.

Рецепта от Анди Барагани

,

Снимки от Алекс Лау