Шоколадово будино с венчелистчета

Това вкусно колебливо, много специално пудинг не е уплътнено с царевично нишесте или желатин. Вместо това, той е направен от шоколад, мляко, сметана и яйца и е подпрян със зехтин и сол, които допълват горчивите и плодови аромати на шоколада. Да умреш за! Тази рецепта е от Che Fico

Съставки

Захаросани орехи

  • ½ чаша захар
  • 1 чаша грубо нарязани орехи
  • Кошер сол

Будино и събрание

  • 1 чаша горчив шоколадов вафли (дискове, пистолети, fèves, за предпочитане 70% -74% какао) или 5 oz. шоколад, ситно нарязан
  • 1 чаша тежък крем
  • 1 чаша пълномаслено мляко
  • 6 големи яйчни жълтъка
  • ¼ чаена чаша захар
  • ¾ ч. Л. кошер сол
  • 1 супена лъжица. необработено зехтин (за предпочитане Olio Verde), плюс повече за сервиране
  • Сладка морска сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • Солен карамелов гелто или сладолед (за сервиране, по избор)

Подготовка на рецептата

Захаросани орехи

  • Доставете захар и ½ чаша вода до кипене в малка тенджера на средно висока температура, като понякога се вихрят, за да разтваря захарта. Веднага след като разтворът на захарта се добави, добавете орехите и върнете сиропа обратно до кънки. Кук, въртяща се тенджера от време на време за равномерно готвене, докато орехите изглеждат леко прозрачни и омекотени, 30-35 минути.

  • Изцедете орехите в сито и поставете в един слой върху лист за печене, облицован със силиконова подложка или пергаментна хартия. Поръсете орехи със сол.

  • Поставете багажник в горната третина на фурната и подгрявайте до 300 °. Печете орехите в пещта, разбърквайте веднъж или два пъти, докато се опечете добре, 15-18 минути. Оставете да се охладят, след това се разбийте на малки парченца.

  • Да върви напред: Орехите могат да бъдат захаросани една седмица напред. Съхранявайте херметически при стайна температура.

Будино и събрание

  • Поставете шоколада в средна купа; заделени. Доставете крем и мляко на прах в къпане в голяма тенджера и отстранете от топлина.

  • Силно размахвайте жълтъците и захарта в друга средна купа, докато бледо жълто и захарта се разтвори (разтрийте между пръстите, за да проверите), около 2 минути.

  • Постепенно изсипва сместа сметана в яйчен жълтък смес, размахване енергично. Веднага налейте сместа от яйчен жълтък в тенджерата и гответе на умерена топлина, като постоянно се разбърква с топлоустойчива гумена шпатула и се уверете, че се вкарва в ъглите на тенджерата, докато термометърът с незабавно отчитане регистрира 175 ° (кредата трябва да е достатъчно дебела, за да покрие лъжица, не позволявайте да се къкри или да се позволи термометърът да надвишава 180 °).

  • Изсипете крема върху запазения шоколад и оставете да седне, докато шоколадът се разтопи, около 5 минути. Използвайки смесител или миксер, смесете до емулгиране (ако използвате шкурка, може да поискате да наситите будиното през сито с фино окото, за да осигурите копринена текстура). Добавете кошерна сол и 1 супена лъжица. масло до шоколадова смес и се смесват, за да се включат.

  • Разделете пудинг равномерно сред шест 8-12-унция. очила. Покрийте с пластмасова обвивка и охладете до твърда, поне 1 час.

  • Направете нагоре всяко будино с ордьоври, поръсете с морска сол и черен пипер и изстийте малко масло. Сервирайте с лъжици желатин, ако желаете.

  • Да върви напред: Будинос (без топинги) може да се направи 3 дни напред. Пазете охладено.

Рецепта от Че ФИКО, Сан Франциско, Калифорния
Loading...