Силикистката Карбонара

В ресторанта на Пирели в Рим готвачът Барбара Линч ядеше това, което за него беше идеалната карбона: сосът беше ярко жълт от пресни яйца и всеки ригатони скри кубове от мастни гуаничали. В Бостън, където Линч има пет ресторанта, тя тръгва да овладее ястието. Рецептата й за жълтък е отвъд сметана – без крем! – с пикантен микс от пипер (можете да замените черен пипер за всички и все още е страхотно). Това не прилича на никакви глупави карбонари, които сте имали. Триковете? Тя пропуска повечето белтъчини; водата им заглъхва със соса. Твърде много сирене го удря, така че постепенно добавя Пекорино, докато хвърля тестените изделия, докато удари правилната консистенция (сосът трябва да е достатъчно свободен, за да издърпа пастата). Линч беше прав: това е макаронени изделия, които си струва да се овладееш. Това е част от най-доброто от BA

Съставки

  • ¼ килограм guanciale (свинско яйце) или pancetta, нарязани на ⅓-инча кубчета
  • 7 големи яйчни жълтъка
  • 1 голямо яйце
  • 1 лира ригатони
  • Кошер сол
  • ½ чаша ситно настърган пекорино или пармезан, плюс повече за гарнитура
  • 2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер (или ¾ чаена лъжичка прясно смлян зелен пипер, ¾ чаена лъжичка прясно смлян розов пипер, ½ чаена лъжичка прясно смлян бял пипер), плюс повече

Подготовка на рецептата

  • Кук guanciale в голям тиган на средно-ниска топлина, като се разбърква често, докато мазнините прави, но guanciale не е browned, около 5 минути. Изсипете сито с фино сито, поставено върху малка купа; резервоари за резервиране. Прехвърлете guanciale на голяма купа и оставете да се охлади леко. Добавете яйчените жълтъци и яйцата в купата; разбъркайте.

  • Междувременно готвайте макарони в голяма саксия с вряща солена вода, като се разбърквате от време на време до алде. Изцедете, като резервирате ½ чаша течна течна паста.

  • Веднага добавете ригатони, 2 супени лъжици. тесто за готвене на тестени изделия и 1 чаена лъжичка. guanciale капки за яйчна смес; хвърли се за козината. Работейки в 3 партиди, постепенно добавете ½ чаша Pecorino, разбърквайте и хвърляйте, за да се разтопите между партидите. Добави 2 ч.л. черен пипер; хвърляйте, докато сосът се сгъсти, като прибавите повече макаронени изделия с помощта на супени лъжици, ако е необходимо. Подправете със сол и черен пипер.

  • Разделете между чашите. Гарнирайте с Пекорино.

Снимки от Алекс Лау

Хранително съдържание

5 порции, една порция съдържа: Калории (kcal) 580 Мазнини (g) 22 Наситени мазнини 9 Холестерол 355 Въглехидрати 69 Диетични влакна 3 Общо захари 4 Протеини 25 Натрий (mg) 420

Contents

Loading...