Скариди и прай Linguine в бял сос от вино

Съставки

  • 1 килограм малки скариди скара, белени, разчленени, черупки запазени
  • 1 3/4 чаши вода
  • 1  
  • 6 супени лъжици зехтин
  • 2 големи скилидки чесън, накълцани
  • 2 1/2 чаши тънко нарязан праз (бели и бледо зелени части само от около 2 големи)
  • 1/4 чаша тънко нарязан нарязан изцеден пеперонини (около 4 цели)
  • 3 супени лъжици нарязани пресни риган
  • 2 супени лъжици мляна лимонова кора
  • 1/4 чаша сухо бяло вино
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 1  
  • 1 паунда linguine
  • Нарязан пресен магданоз

Подготовка на рецептата

  • Поставете черупките на скаридите в средна тенджера. Добавете 1 3/4 чаши вода и щедри щипка сол. Оставете да заври при средно висока температура. Покрийте, намалете топлината до средно-ниско и оставете да се къкри до намаляване до 1 чаша течност, около 15 минути. Изцедете в мерителната чаша, като натискате черупки, за да извлечете колкото е възможно повече течност.

  • Междувременно загрявате 3 супени лъжици масло в тежки големи тигани при средно висока температура. Добавете скарида и соте до непрозрачност, около 2 минути. Използвайки лъжица с отвори, прехвърлете на средна купа. Намалете топлината до ниска. Добавете останалите 3 супени лъжици масло към същата тиган. Добавете чесъна и солта до мека, около 1 минута. Разбъркайте в праз, пеперонцини, риган и лимонова кора. Покрийте и гответе, докато празът е мек, около 3 минути. Разкрийте; добавете вино, лимонов сок и течност от скариди. Увеличете топлината на високи и кипете, докато намалеят наполовина, около 2 минути. Извадете от топлина.

  • Гответе макарони в голяма саксия с вряща солена вода до омекване, но все още твърдо, за да хапвате, като се разбърквате понякога. Изцедете, запазвайки 1 чаша течност за готвене. Добавете макаронени изделия и скариди на тиган със сос и разбъркайте. Добавете достатъчно резервирана течна мазнина, за да навлажнете, ако е необходимо. Подправете се със сол и черен пипер. Трансфер до голяма купа. Гарнирайте с магданоз.

Рецепта от Нанси Верде Бар

,

Снимки от Марк Томас
Loading...