Съставки

  • 6 чаши (за) ниско-сол пилешки бульон
  • 1 килограм неварени големи скариди, белени, разграбени
  • 1  
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 1/2 чаши нарязан лук
  • 2 големи скилидки чесън, накълцани
  • 1 1/2 чаши ориз от аробио или среден зърно бял ориз (около 9 1/2 унции)
  • 1/2 чаша сухо бяло вино
  • 1 6-унция опаковка бебе спанак листа
  • 1/2 чаша прясно настъргано сирене пармезан
  • 1/4 чаша нарязан пресен босилек
  • Допълнително настъргано сирене пармезан

Подготовка на рецептата

  • Донесете 6 чаши бульон, за да къкри в средна тенджера. Добавете скариди. Изключете топлината, покрийте и оставете да остане, докато скаридите са просто непрозрачни в центъра, около 3 минути. Използвайки лъжица, прехвърлете скаридите на малка купа; покрийте с фолио, за да запазите топло. Покрийте бульон, за да запазите топло.

  • Загрейте маслото в тежка голяма тенджера на средна температура. Добавете нарязания лук и сайте, докато се разтопите, около 5 минути. Добавете смлян чесън и разбъркайте 1 минута. Добавете ориз и разбъркайте, докато ръбът на ориза е полупрозрачен, но центърът все още е непрозрачен, около 2 минути. Добавете вино и гответе, докато виното се абсорбира, като се разбърква от време на време, около 2 минути. Добавете 3/4 чаша пилешки бульон. Промива се, докато почти цялото количество бульон се абсорбира, като се разбърква често, около 2 минути. Продължавайте да добавяте бульон, по 3/4 чаша едновременно, докато оризът е просто нежен и сместа е кремообразна, като често се разбърква и позволява почти всеки бульон да се абсорбира след всяко прибавяне, общо около 25 минути. През последните 5 минути добавете спанак в 4 партиди, като разбърквате и позволявате спанак да умре след всяко добавяне. Смесете в скариди, 1/2 чаша пармезан и босилек. Сезонно ризото се вкусва със сол и черен пипер. Сложете лъжицата ризото в плитки купи и сервирайте, като отделяте допълнително сирене отделно.

    Рецепта от Рик Роджърс

    ,

    Снимки от Брайън Леатарт