Скъпа блатна Турция с Giblet Крем Грей

Съставки

Турция

  • 1 пуйка от 19 до 20 килограма; шията, сърцето и воденицата запазени за сос
  • 8 кг вода
  • 2 чаши груба сол (кошер)
  • 1 чаша мед
  • 2 купи прясна мащерка
  • 8 големи скилидки чесън, обелени
  • 2 супени лъжици грубо напукана черен пипер
  • 2 лимона, наполовина
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 5 чаши (около) консервирани ниско солеви пилешки бульон

сок

  • Запазено гърло, сърце и воденичка
  • 6 чаши вода
  • 3 1/2 чаши консервирана нискосолена пилешка порция
  • 2 моркови, грубо нарязани
  • 1 лук, наполовина
  • 1 голяма стебла от целина, нарязана
  • 1 малък дафинов лист
  • 5 супени лъжици масло
  • 5 супени лъжици брашно за всички цели
  • 1/4 чаша сметана

Подготовка на рецептата

Турция

  • Изключително голям склад с тежка голяма пластмасова торбичка (капацитет около 30 галона). Изплакнете пуйка; поставете в пластмасова торбичка. Разбъркайте 8 литра вода, 2 чаши груба сол и 1 чаша мед в голяма саксия, докато солта и медът се разтвори. Добавете 1 купчинка прясна мащерка, обелени скилидки чесън и черен пипер. Изсипете саламура над пуйка. Съберете плътно торбичката около пуйка, така че птицата да е покрита със саламура; печат в пластмасова торбичка. Охладете саксията с пуйка в саламура най-малко 12 часа и до 18 часа.

  • Поставете багажникът в долната трета от него и го загрейте до 350 °. Изцедете добре пуйка; Изхвърлете саламура. Пат пуйка изсъхва вътре и навън. Изцедете сока от половинките от лимон в главната кухина. Добавете лимонови кори и оставете 1 купчинка прясна мащерка в главната кухина. Скрийте крилата под пуйка; свържете краката заедно свободно, за да поддържате форма. Поставете пуйка на багажник, поставен в голям тиган. Разтрийте Турция навсякъде с 2 супени лъжици зехтин.

  • Печена пуйка 1 час. Баска пуйка с 1 чаена чаша бульон. Продължете да печете, докато пуешкото е тъмно кафяво, а термометърът, вмъкнат в най-дебелата част на бедрото, се регистрира на 180 градуса, заличава се с 1 чаша бульон от пилешко месо на всеки 30 минути и се покрива слабо с фолио, ако пушекът се кафява прекалено бързо, около 2 1/2 часа по-дълго. Прехвърлете пуйка на плато. Танцувайте пуешкото с фолио и оставете да остане 30 минути. Изсипете соковете в голяма стъклена мерителна чаша. Изпийте мазнина; резервни сокове.

сос:

  • Поставете резервирано гърло на врата, сърце и воденичка в голяма тенджера. Добавете 6 чаши вода, 3 1/2 чаши пилешки бульон, моркови, лук, целина и дафинови листа. Застудявайте при средна температура до достигане до 3 чаши, около 2 часа. Изсипете сурова пуйка в купа; резервират пуешко гърло и вътрешности. Издърпайте месото от врата. Изсипете месо и вътрешности на врата.

  • Разтопете 5 супени лъжици масло в тежка голяма тенджера на средна температура. Добавете 5 супени лъжици брашно за общо предназначение и разклатете 2 минути. Постепенно се разбърква в сметана от пуйки, сметана и до 1 чаша запазени сокове от тиган (соковете са солени, така че добавете по вкус). Накиснете сос, докато се сгъсти до желаната консистенция, като се разбърква понякога, около 5 минути. Добавете нарязано месо и вътрешности на пуйка; сезон на вкус с черен пипер.

  • Сервирайте пуйка със сос.

Рецепта от Джанет Флетчър
Loading...