Сладки и пикантни ребра

Тези месни ребра са преднамерено предварително подготвени, докато не са много нежни, но все още не падат от костта, така че те не се раздробяват, когато е време да ги скара.

Съставки

  • ¾ чаша (пакетирана) светло кафява захар
  • ¼ чаша пушена червен пипер
  • 2 супени лъжици лют червен пипер
  • 2 супени лъжици чесън на прах
  • 3 супени лъжици сол кошер, плюс повече
  • 2 свински ребра тип “Сейнт Луис” (3-4 паунда всяка)
  • ½ чаша (1 пръчка) несолена масло
  • ½ чаша ябълков оцет от ябълково вино
  • Растително масло

Подготовка на рецептата

  • Загрейте фурната до 325 °. Комбинирайте кафява захар, червен пипер, кайен, чесън на прах и 3 супени лъжици. сол в малка купа; оставете настрани ¼ чаша смес от подправки.

  • Пат ребрата се сушат с хартиени кърпи и се разтриват с останалата смес от подправки, масажирайки в пукнатини. Завъртете всяка стойка в двоен слой от фолио, навийте краищата си, за да ги запечатате плътно. Поставете всеки пакет от фолио върху лист за печене с листо и печете, докато месото не е вилица – нежно, но не пада от костите 2-3 часа. Нека се охлади.

  • Отпуснете ъгъла на всеки фолиен пакет и внимателно изсипете сокове от ребрата в голяма, устойчива на топлина мерителна чаша. Оставете соковете да се утаят, след това изсипете мазнината от повърхността и изхвърлете.

  • Загрейте масло в средна тенджера върху среда, като често се разбърква, докато се пени, след което кафяви (не изгарят), 5-8 минути. Добавете сокове от ребрата и ¼ чаша запазена смес от подправки и ги задушете. Кук, докато се намали с една трета, 15-20 минути. Премахване на соса от топлина, добавете оцет и сезон със сол.

  • Подгответе грил за средно-висока температура; маслена решетка. Отстранете ребрата от фолиото и грила, захапете със сос и се обърнете от време на време, докато овъглете в петна, 5-7 минути. Трансфер до дъска за рязане и оставете да почивате 10 минути. Разрязайте между ребрата и сервирайте с останалия сос.

  • Да върви напред: Ребрата могат да бъдат печени 1 ден напред; оставя се да се охлади във фолио, после да се охлади. Преди скалирането да се довежда до стайна температура. Сокът може да се направи 1 ден напред; покриване и хлад. Затопляйте се на ниско.

Рецепта от Клеър Сафиц

,

Снимки от Peden + Munk

Хранително съдържание

Калории (kcal) 650 Мазнини (g) 45 Наситени мазнини (g) 19 Холестерол (mg) 155 Въглехидрати (g) 26 Диетични влакна (g)

Loading...