Барбекю бог Арън Франклин и неговият екип бяха помолени да излязат с рецепта, използвайки Голямо зелено яйце и резултатът е лепкаво-сладко свинско рамо, което ще искате да правите през цялото лято. Вдъхновен е от класическото свинско месо от кантонска скара, известно като char siu и славно напечено с меласа глазура. Времето и температурата имат значение за тази рецепта, поради което голямото зелено яйце е толкова страхотно средство за готвене. Свинското месо трябва да бъде хладилно студено, когато го изпечете, така че да го вземете директно от хладилника до скарата. Но ние също така ви даваме инструкции как да направите това с фурна + конвенционална скара, ако не притежавате BGE.

Съставки

Свинско

  • 2 глави чесън, отделени карамфил, обелени
  • 1 широк джинджифил от 6 части, обелен, нарязан
  • 1 чаша сос от грейпфрут
  • ¾ чаша рибен сос
  • ⅔ чаша мед
  • ⅔ чаша Shaoxing (китайски ориз) вино
  • ½ чаша масло от чили
  • ⅓ сос стрък чаша
  • ⅓ чаша препечено сусамово масло
  • 1 4-5-lb. обезкостено свободно от свинско рамо (Boston задника)
  • Кошер сол

Остъкляване и монтаж

  • ¾ чаша (пакетирана) тъмно кафява захар
  • 1 супена лъжица. слабо ароматизирана (лека) меласа
  • Хляб с хляб и масло, бял хляб, кориандър и изплакнат тънко нарязан бял лук (за сервиране)

Подготовка на рецептата

Свинско

  • Пюре чесън, джинджифил, сос от хжозин, рибен сос, мед, вино, лют червен пипер, сос от стриди и сусамово масло в блендер до много гладко. Поставете 1/2 чаши в малка купа за глазура; покрийте и охладете до готовност за употреба. Изсипете останалата марината в 2-гала. запечатваща се пластмасова торбичка.

  • Поставете свинското рамо с дебела страна надолу върху дъска за рязане с къс край към вас. Като държите дълъг остър нож около 1 “-1½” над дъската за рязане, направете плитка рязане по цялата дължина на дългата страна на рамото. Продължете да рязвате по-дълбоко в месото, повдигате и развързвате свободната си ръка, докато лежи равномерно (по-добре е да завършите с 2-3 парчета от 1 неравномерно парче). Добавете в чантата си марината и печат, като натиснете въздуха. Работете със свинско месо около вътрешната чанта, за да покриете с марината. Охладете най-малко 8 часа и до 1 ден.

  • Подгответе голямо зелено яйце за средна топлина (с капак затворен, термометърът трябва да се регистрира 350 °). Свалете свинското месо от марината, като оставяте излишната капка. Леко сезон със сол. Поставете грил с конвекционна чиния и поставете свинско отгоре. (Ако нямате конвекционна плоча, поставете банкноти от едната страна и поставете свинско месо върху охладителя, за да избегнете изпарения.) Покрийте и печете свинско, докато термометърът с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част, регистрира 140 ° -145 ° , (Можете също така да направите първоначално готвене в 350 ° фурна.) Прехвърлете на дъска за рязане и оставете почивка най-малко 20 минути.

  • Да върви напред: Свинското месо може да се пече 2 дни напред. Да се ​​охлади; покриване и хлад.

Остъкляване и монтаж

  • Донесете кафява захар, меласа и запазете марината за къпане в голяма тенджера; готвене до намаляване с една трета, 6-8 минути (трябва да имате около 1 чаши). Поддържай топло.

  • Подгответе голямо зелено яйце за средно висока температура (или използвайте конвенционална скара). Свалете го и го завъртете с 2 чифта клечки всяка минута, докато се покриете с глазура, леко овъглени в петна и се затопли (термометър с мигновени черти, вмъкнат в най-дебелата част, трябва да регистрира 130 ° -145 °; внимавайте да не прекалявате), 6-8 минути. Прехвърляне на дъска за рязане; парче на зърно ¼ “дебел. Сервирайте с туршия, хляб, кориандър и лук.

Рецепта от Джеймс Дъмъпит, Лоро, Остин, Тексас