Слим Тарт Татин

Съставки

  • 1 чаша crème fraîche
  • 1 чаена лъжичка настъргана портокалова кора
  • 1 лист замразена тесто за пържене (половин пакет от 17,3-унция), размразена
  • 1  
  • 2 1/4 паунда сладки твърди червени сливи (като Burgundies или Satsumas), наполовина
  • 2 супени лъжици плюс 2/3 чаша захар, разделени
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1 1/2 чаени лъжици фино настърган лимонов пилинг
  • 1/8 чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • 1/2 ванилов боб, разделени на дължина
  • 1  
  • 6 супени лъжици (3/4 пръчка) несолтово масло

Подготовка на рецептата

  • Разбъркайте крема fraîche и портокаловата кора в малка купа. Покрийте; хлад. Извадете тестото на леко плавна повърхност; подрязване на ъглите, за да създадете кръг. Поставете на табела. ОЧАКВАЙТЕ: Крем фреш и круст могат да бъдат приготвени 1 ден напред. Покрийте отделно и охладете.

  • Загрейте фурната до 400 ° F. Смесете сливи, 2 супени лъжици захар, лимонов сок, лимонова кора, индийско орехче и семена от ванилия в голяма купа. Оставете да стоят 30 минути.

  • Разтопете маслото в огромен огнен с 9-инчов тиган с диаметър. Поръсете останалите 2/3 чаша захар равномерно върху разтопено масло. Плътно подредете сливи, нарязани нагоре, в концентрични кръгове в тиган (сливи ще изглежда малко неравномерно, но ще омекотят при готвене, създавайки равномерен слой). Дръжте натрупаните сокове от купата отгоре. Кук на средна температура, разклатете внимателно тигана, за да предотвратите залепването. Продължете да готвите, докато сиропът стане тъмночервен, с леко натискане на сливи, за да образува компактен слой, около 35 минути. Отстранете тигана от топлина; охладете 10 минути.

  • Плъзнете кора на върха на сливи в тиган. Натиснете ръбовете на кората надолу около сливи на ръба на тигана. Нарежете няколко прореза, за да се освободи пара. Печете до златисто кафяво, около 30 минути. Охладете напълно тортата в тиган.

  • Затопляйте отново в тиган, за да разхлабите, около 3 минути. Поставете голям табла над тигана. Използвайки ръкавици без фурна, дръжте тигана и плочата заедно и обръщате, като позволявате на тартата да се настани върху плочата. Бавно вдигнете тигана. Нека остане най-малко 30 минути и до 4 часа при стайна температура. Сервирайте с оранжева крема fraîche.

Рецепта от Alex Seidel от Fruition Restaurant в Денвър Ко

,

Снимки от Pornchai Mittongtare
Loading...