Съставки

агнешко

  • 1 чаена чаша кимион, препечена
  • 1/2 чаша кориандър семена, препечен
  • 1/2 чаша копър копър, препечено
  • 3 супени лъжици сол кошер
  • 1 супена лъжица (пакетирана) светло кафява захар
  • 3 супени лъжици рибен сос (nam nam или nuoc nam)
  • 1 супена лъжица сусамено масло (не препечено)
  • 4 паунда агнешко рамо, нарязано на 1-инчови кубчета
  • 1/4 чаша растително масло
  • 1 1/2 чаши бира (Budweiser или друг пилзнер работи добре)
  • 4 чаши говеждо месо или малко сол пилешки бульон
  • 1 1/2 чаши кола
  • 1/4 чаша соев сос
  • 1 жълт лук, изгорен над открит пламък, ситно нарязан
  • 2 jalapeños, изгорени над открит пламък, ситно нарязани със семена
  • 2 пресни дафинови листа
  • 1 скилидка чесън, разбита

монтаж

  • 1/2 супена лъжица зехтин плюс повече за четкане
  • Кошер сол
  • 1 лук, нарязан на тънки резенчета
  • 3 червени jalapeños, тънко нарязани със семена
  • 1 килограм раменски юфка
  • 1 купчина кориандър, отстранени са здрави стъбла
  • 3 грозде, тънко нарязани
  • 2 супени лъжици черен оцет
  • 1 супена лъжица препечени сусамени семена
  • 1 зелено jalapeño, тънко нарязано със семена
  • Чили мариновани дълги боб (кликнете за рецепта)

Подготовка на рецептата

агнешко

  • Вкарайте кимион, кориандър и копър в процесора на храната, докато получите грубо мелене. Комбинирайте половината смес от подправки, сол, захар, рибен сос и сусамово масло в средна купа; добавете агнешко и хвърляйте настилката (резервирайте останалата смес от подправки). Оставя се агне да се маринова при стайна температура за поне 2 часа и до 4 часа.

  • Загрейте 1/4 чаша растително масло в голяма холандска фурна или пот на средна температура. Работа в партиди, гответе месо до кафяво, около 4 минути на партида; прехвърлете месото върху плочата. Добавете бира; разбърквайте, изстъргвайки изгоряли парчета от дъното на тигана. Промивайте, докато течността се намали с една трета, около 4 минути. Върнете агнето в гърнето; добавете бульон и следващите 6 съставки. Доверете се на кънки и гответе, покрити и разбърквани от време на време, докато месото е много нежна, 2-3 часа. С помощта на лъжица, преместете агнешкото в тавичка; резерват. Обезмаслена мазнина от подхранваща течност.

монтаж

  • Загрейте една тавичка или голяма чугунена тиган, докато стане много горещо. Птице агнешко парчета суха. Четка с масло и сезон с някои от запазена смес от подправки. Работейки на партиди, готвайте агнешко, като се обърнете от време на време, докато пушите и ароматите, но не изгорете, около 3 минути на партида. Прехвърлете агнето в голяма купа. Хвани лук и червен jalapeños в купа с 1/2 л. зехтин. Добавете към печката и гответе, докато омекнат и овъглени в петна, около 3 минути; добавете в купа с агнешко.

  • Пригответе ароматната течност, за да се къкри. Добавете юфка, оставете да се къкри, докато се разцепете, около 1 минута. Добавете запазено месо, лук и jalapeños.

  • Комбинирайте кориандър, кренвирши, оцет, сусамови семки и зелен jalapeño в голяма купа. Подгответе се за вкус с останалата смес от подправки; хвърли се за козината. Разделете агнешката смес между чашите. Нагоре с кориандър смес. Сервирайте Дълги Фасул от Чили отстрани.

Рецепта от Дани Боуиън от Мисията на китайската храна в Сан Франциско