Sous Vide Сладка и пикантна свинска корела

Тази техника също ще работи, ако запазите свинският корем в едно голямо парче. Насладете се на ориз, или сервирайте в купа рамен. Прочетете повече за това какво е готвенето

Съставки

  • 2 паунда без кожа, обезкостено свинско коремче
  • 6 жълъди, нарязани на 1 инчови парчета
  • ¼ чаша мед
  • ¼ чаена чаша соев сос
  • 3 супени лъжици салбов олек
  • 1 супена лъжица гроздови семки или друго неутрално масло

Специално оборудване

  • Една машина; 1-галонова вакуумно затваряща се или запечатваща се пластмасова торбичка

Подготовка на рецептата

  • Закачете (или поставете) машината си във висок, голям пот. Запълнете саксията с топла вода до височина според инструкциите на производителя (имайте предвид, че при добавяне на свинското месо водата ще се повиши).

    SOUSVIDE PROCESS 1
    Снимка от Алекс Лау
  • Изсипете кръстовището на свинско месо на 2-странни ленти (представете си наистина дебел бекон). Поставете свински корем, кренвирши, мед, соев сос и салбов олек в чантата и се обърнете към козината.

    SOUSVIDE PORK
    Снимка: Алекс Лау, Стилирането на храните от Анна Билингскуг
  • Вакуумно запечатване или частично затваряне на торбичка, която може да се върне отново, като се извади колкото се може повече въздух, за да се задържи торбата и да се постави във водна баня. Ако използвате затваряща се пластмасова торбичка, натискайте надолу във вода, за да се потапя (това ще изтласка повече въздух от торбата) и ще се затвори напълно. За да се осигури правилното готвене, съдържанието на торбата трябва да бъде напълно потопено във вода. Включете машината и загрявайте водата до 165 °.

  • С помощта на малка скоба закрепете горния ръб на възстановената торбичка към ръба на гърне, като го позиционирате срещу изхода за вода на машината; тъй като водата циркулира, тя ще помогне да се запази чантата потопена. Ако използвате вакуумно запечатана торба, може да се наложи да поставите малка пластина отгоре, за да предотвратите плаване. Купете свински корем, поддържайте водна баня на 165 °, най-малко 8 часа и до 16 (оставянето му да готви за една нощ е идеално, но можете да го стартирате сутрин за вечеря по-късно). Извадете чантата от водната баня и оставете свинския корем да почива в торбичка за 15 минути (това позволява на свинското месо да абсорбира някои от соковете).

  • Отстранете свинския корем от чантата и изсушете с хартиени кърпи. (Можете също така да запазите течността, оставена в чантата, и да я използвате като сос за потапяне или за разбъркване.) Загрейте голяма чугунена тиган върху средно високо до много горещо. Добавете масло и гответе свински корем от всички страни, докато се опетне и свеж (това се случва бързо, така че не се разхождайте), общо 1-2 минути. Медът ще помогне бързо на месото. Трансфер до чиния и сервиране.

  • Да върви напред: Свинското месо може да бъде приготвено във водна баня на 4 дни напред. Съхранявайте в торбичка и хлад, или замразявайте до 1 месец. Загрява се със същата машина при 100 °, докато се затопли, около 1 час преди изгаряне.

Рецепта от Брад Леоне

Свързан видеоклип

Брад разкрива неговото Сю Види

Loading...