Нека да говорим за магия. Магията на топеното сирене трябва да е точна. Когато комбинирате висока температура със сирене, което има оптимален коефициент на слепване ™, вие получавате това, което специалистите по хранене и фотографите искат да нарекат “сиренето” или “сиренето”. Бихте го знаели, ако сте го виждали; това е участък от чедър, който отказва да бъде отделен от половината от вашето сирене на скара. Това е низът на грудьора, който се загърбва от зъбите на вилицата ви. Това е простиращо, то е топимо, е глупаво и красиво.

Най-доброто сирене за изваждане на сирене е това, което е меко и, разбира се, се топи добре. Най-добрите претенденти са чедър, fontina и моцарела. Докато трудни, стари сирена като Пармезан и Пекорино Романо могат да добавят страхотен вкус към ястие, ако търсите добър мост, ще трябва да ги комбинирате с други, по-добри топилни продукти. И сега, без по-нататъшно adieu, най-големите хитове на Добър апетит сирене дърпа. През цялото време. С рецепти. Вие сте добре дошли.

Снимка: Майкъл Грейдон + Никол Хериот

Най-добре на скара сирене


Снимка: Алекс Лау

Салам и сирене на скара


Снимка: Дани Ким

Декорирани сирена


Чери Домат Пица Margherita (с бебешко сирене дръпнете) Снимка: Лиза Хъбард


Снимка: Ева Коленко

Petit Trois ‘френска супа лук


Снимка: Алекс Лау

Зелените и сиренето Лазаня


Снимка: Маркъс Нилсон

Pimiento Mac и сирене


Направете най-сирената френска супа лук някога