Съставки

BRINE

  • 6 чаши вода
  • 1/4 чаша груба кошерна сол
  • 1/4 чаша (опаковани) златисто-кафява захар
  • 8 цели бахар
  • 2 дафинови листа
  • 4 1 до 1 1/4-инчови свински ребра

ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ

  • 3 супени лъжици зехтин
  • 3/4 чаша тънко нарязан червен лук
  • 1 дафинов лист
  • 1 голяма свежа ресничка
  • 1/4 чаена лъжичка сух натрошен червен пипер
  • 6 чаши тънко нарязано червено зеле (около 1/2 от голяма глава)

СВИНСКО

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 чаша ниско сол пилешки бульон
  • 1 чаша бульон от говеждо месо
  • 1 голяма свежа мащерка
  • 2 свежи листа сос и 1 чаена лъжичка нарязан свеж градински чай
  • 1 голям свеж розмарин
  • 1 свежа струйка от магданоз
  • 3 супени лъжици масло, разделени
  • 1  
  • 2 супени лъжици оцет от червено вино

Подготовка на рецептата

ЗА СМЪРТ:

  • Вземете 6 чаши вода, 1/4 чаша кошер сол, 1/4 чаша кафява захар, цялото бахарче и дафинови листа, за да се вари в голяма тенджера, като се разбърква, за да се разтвори солта и кафява захар. Охладете саламура напълно в хладилника; добавете свински пържоли и охладете през нощта.

ЗА ЧЕРВЕНА ЧАСТ:

  • Загрейте зехтина в тежка голяма тенджера при средно висока температура. Добавете нарязан нарязан червен лук и се суете 2 минути. Разбъркайте в дафинов лист, градински чай и изсушете натрошен червен пипер. Добавете нарязано червено зеле и гответе, докато не изсъхнат и крясват, като често се разбъркват около 10 минути. ОЧАКВАЙТЕ: Може да се направи 2 часа напред. Нека остане при стайна температура.

ЗА ПОРК:

  • Загрейте фурната до 300 ° F. Премахнете свинското месо от саламура; сухо. Подправете леко със сол и щедро със зелен черен пипер. Загрейте зехтина в огромна огромна огромна тенджера с огън. Купете свинско месо в тиган докато се опеят, около 3 минути на страна. Прехвърлете тигана във фурната и гответе, докато термометърът се вмъкне хоризонтално в свински котлети, регистрира 145 ° F, около 7 минути. Прехвърлете свинското месо на чиния (не почиствайте тигана). Добавете пилешки бульон, говеждо бульон, мащерка, листа от градински чай, розмаринска струйка и магданоз, докато се напълни течността до 1/2 чаша, около 9 минути. Изхвърлете билките. Разбъркайте на 1 чаена лъжичка нарязан градински чай и 1 супена лъжица масло. Поддържай топло.

  • Загрейте зелето. Разбъркайте останалите 2 супени лъжици масло и 2 супени лъжици оцет от червено вино. Подправете се със сол и черен пипер.

  • Разделете зеле между плочките. Поставете 1 свинско котлет на всяка чиния. Свийте свинско със сос и сервирайте.

Рецепта от Църква “Главен” в Канахохари Ню Йорк