Загубата на копие от стара рецепта може да бъде сърцераздирателна – особено ако тази рецепта предшества зората на ерата на Интернет.

при добър апетит, ние разбираме това. Така че ние имаме екип от нетърпеливи стажанти, готови да очистват нашите архиви за отдавна изгубените рецепти, поискани от вас, скъпи читатели. Колкото повече подробности си спомняте за една рецепта, толкова по-добър късмет ще я намерим (датите на издаване са добре дошли бонус, това е сигурно, но дори и без тях, понякога можем да го направим!). Повечето от нашите искания за рецепта идват от последното десетилетие, като някои от тях се срещат с проблеми в средата на 90-те години на миналия век.

Затова бяхме изумени от бараж от искания през последните няколко седмици за рецепта Pasta Primavera, която се появи в издаването от май 1979 г. Точно така: Най-търсената рецепта този месец е повече от три десетилетия.

Сигурни сме, че това ястие е вкусно (в края на краищата е пълна с карфиол, тиквички и аспержи), но обемът на запитванията ни накара да вярваме, че има нещо по-голямо и че нашата паста Primavera е някаква култова класика.

В чест на този феномен ние пускаме специално издание на колекционера, Platinum Digital Re-Release на нашите легендарни макарони Primavera. Смятаме, че времето е правилно. Ретро е “в”, пролетта е във въздуха и пастата никога не излиза от стил. Надяваме се, че ще се радвате да го преоткриете или да го изпробвате за първи път! –Матю Ерлих (един от тези нетърпеливи стажанти)
Паста Primavera (май 1979 г.)

Прави 4 до 6 основни порции или 6 до 8 поредни порции

СЪСТАВКИ

1/2 чаша несолено масло
1 среден лук, накълцан
1 голяма скилидка чесън, накълцана
1 паунда тънка аспержи, твърди краища подрязани, нарязани диагонално на 1/4-инчови резени, върховете останали непокътнати
1/2 килограм гъби, тънко нарязани
6 oz. карфиол, натрошен на малки флора
1 среден тиквички, нарязани на 1/4-инчови кръгове
1 малък морков, наполовина наполовина, нарязан диагонално на 1/8-инчови резени
1 чаша сметана
1/2 чаша пилешки състав
2 супени лъжици. нарязан пресен босилек или 2 супени лъжици сушени
1 чаша замразен малък грах, размразен или 1 чаша пресен млад грах *
2 унции прошуто или варено шунка, нарязани
5 зелени лука, нарязани
Сол и прясно смлян пипер
1 килограм фетукуце или лингин, варени в ал dente, напълно изцедени
1 чаша прясно настърган внос на пармезан

ПОДГОТОВКА
Уверете се, че имате огромен, дълбок тиган на средно висока температура. Добавете масло, лук и чесън и настъргайте докато лукът се омекне, около 2 минути. Разбърква се в аспержи, гъби, карфиол, тиквички и моркови и се разбърква 2 минути. (На този етап премахнете няколко парчета аспержи, гъби и тиквички и резерват за гарнитура.)

Увеличете топлината до висока. Добавете сметана, запас и босилек и оставете сместа да се вари, докато течността леко се намали, около 3 минути. Разбъркайте грах, шунка и зелен лук и гответе още 1 минута. Подправете се със сол и черен пипер,

Добавете макаронени изделия и сирене, хвърляйте ги докато се комбинират и тестото се нагрява. Обърнете се на голяма сервираща чиния и поднесете гарнитура с всички запазени зеленчуци. Сервирайте незабавно.

* Замразени малки грах са склонни да са по-сладки от пресен грах от пазара. Ако използвате грах от градината си, гответе с аспержите и черупката малко преди да ги добавите.

Зеленчуците могат да бъдат нарязани няколко часа предварително, опаковани и охладени.

За Вариация добавете 1 паунд варени скариди със смес от грахово зърно.

Снимка от архивите на Bon Appetit