Тесто за пица

Тази рецепта добива тънка, свежа пица коричка (за разлика от подпухнало и chewy).

Съставки

  • 1¼-унция. активна суха мая с обвивка (около 2¼ л. л.)
  • 2 супени лъжици захар
  • 2 супени лъжици сол кошер
  • 3½ чаши 00 брашно, плюс повече за повърхността
  • ¼ чаша необработено зехтин, плюс повече за купа
  • Брашно от брашно (за прах)

Подготовка на рецептата

  • Разбийте мая, захар и 1¼ чаши топла (не гореща) вода в малка купа. Нека стоят на топло място, докато дрождите станат пенливи, около 10 минути.

  • Смесва се солта и 3½ чаши 00 брашно в купата на смесител за стойка, снабден с куката за тесто. С миксера на ниска скорост, смесете в дрожди смес и ¼ чаша масло. Продължава да се смесва, постепенно увеличава скоростта до средно-висока, докато тестото е гладко и еластично.

  • Трансфер тестото на леко плавни повърхност и да го даде няколко завъртания на ръка, за да завърши да го месене; тя все още ще бъде малко лепкава. Прехвърлете тестото в голяма замазнена купа; обръщайте се, покрийте с кухненска кърпа или пластмасова обвивка и оставете да се издига на топло място до удвояване на размера, 1-1½ часа.

  • Пробийте тестото, за да се изпуснете и да се обърнете на добре работеща повърхност. Разделете на 8 броя (всяка по 4 oz); формират всеки в топка. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да стоят 15 минути преди да разтегнете тестото. Или прехвърляйте топките в тавичка за печене и охладете до студено.

  • Прах голяма работна повърхност със смес от 00 брашно и брашно от грис. Ако тестото е охладено, прехвърлете топката на работната повърхност и оставете да стои, докато все още е студено, но не е студено (трябва да се регистрира около 60 ° на термометър с незабавно отчитане).

  • Работете едно по едно, натискайте и разтегнете топките за тестото в 9 “-10” кръга, поръсете с повече 00 и брашно от грис, колкото е нужно, за да не държите тестото (използвайте колкото е възможно по-малко). Използвайки едната ръка като водач, оформете малко по-дебел ръб около ръба. Ако тестото се съпротивлява или се свива назад, докато го оформяте, оставете го да почива, преди да продължите; не преработвайте тестото. (Друга възможност е да извадите тестото с подвижен щифт.)

  • Загрейте 10 “-12” чугунена тиган на средна температура до много горещо, около 5 минути. Работете един по един, внимателно прехвърляйте тестото в тиган и гответе, като веднъж завъртате и завъртате кора, за да насърчите дори и готвенето, докато едва не тен и зачервените на няколко места, общо около 5 минути. Натиснете по-дебели части върху тигана, за да се приготвите. Прехвърляйте коричките в стелажи или листове за печене, докато работите, като изчеткате прекомерното брашно. Нека се охлади.

  • Направете напред: Паракасите могат да бъдат охладени за една нощ или замразени, добре обвити, до 2 седмици.

Рецепта от Марио Батали, Ото, Ню Йорк

Свързан видеоклип

Техника на Марио Батали за класическа домашна пица

Loading...