Тиквено сирене

Чували сте го по-рано, когато става въпрос за приготвяне на чийзкейк, но ще го кажем отново: вашето кремообразно сирене, маскарпоне и яйцата трябва да са на стайна температура или вашето тесто ще бъде буйно. Преди да ги използвате, ги оставете да изчезнат поне 2 часа на гишето. Също така, може да искате да направите допълнително тиквени семки крехки – това е чудесно за този чийзкейк, но също и за овесена каша, кисело мляко, салати и за закуска.

Съставки

Круши и крехки

  • 9 унции бисквитки gingersnap (около 36 бисквитки)
  • ¾ чаена лъжичка кошер сол, разделена
  • 6 супени лъжици разтопено несолено масло
  • 1 чаша препечени тиквени семки (пепита)
  • 3 супени лъжици чист кленов сироп

Пълнене и монтаж

  • 1 15-унция пюре от тиква
  • 4 големи яйца, стайна температура
  • 3 големи яйчни жълтъка, стайна температура
  • 1/4 чаши (опаковани) сурова или светлокафява захар
  • 1½ чаени лъжички подправки за тиква
  • ½ чаена лъжичка зелен джинджифил
  • ½ чаена лъжичка кошер сол
  • 1 ванилия, разделена на дължина или 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
  • 24 унции кремообразно сирене, стайна температура
  • 8 унции маскарпоне, стайна температура

Специално оборудване

  • 9-инчов пружинен панел

Подготовка на рецептата

Круши и крехки

  • Подредете багажник в центъра на фурната; предварително загряване до 350 °. Пулсиращи яйца и ¼ л. Л. сол в процесора за приготвяне на хляб, докато се направят фини трохи (трябва да имате около 2 чаши). Добавете масло и пулс, докато сместа е консистенция на мокър пясък. Прехвърля се в тиган с пружина. Използвайки мерителна чаша, натиснете трохи здраво в дъното и 2 “нагоре страни на тигана. Печете кора, докато ръбовете просто започват да вземат цвят и е ароматно, 8-10 минути..

  • Междувременно хвърляйте пепита, сироп и останалите ½ ч.л. сол в средна купа. Изстъргвайте върху лист за печене с листова лента или пергамент и се разстилайте в един слой. Печете крехки, докато пепитата са златисто кафяви и сиропът е мек, 15-20 минути. Оставете да се охладят, докато се втвърдят, а след това се разпаднат на малки парчета; Изхвърлете всички тъмно кафяви, горчиви парчета.

  • Да върви напред: Крушата и крехките могат да бъдат направени един ден напред. Опаковайте кората с пластмаса и съхранявайте при стайна температура. Съхранявайте счупени крехки в херметически затворен контейнер при стайна температура.

Пълнене и монтаж

  • Пюре пюре, яйца, жълтъци, сурова захар, подправки от тиква, джинджифил и сол в кухненски робот, докато гладките и подправките се разпределят равномерно. Изстъргване на семена от ванилия; Резервирайте подложка за друга употреба. Добавете сметано сирене и марзапон и пулс, докато станат гладки, дебели, кремообразни и няма буци сирене. Извадете купата на процесора от основата и издърпайте купата на брояча няколко пъти, за да накарате въздушните мехурчета да се изкачат на върха на тестото.

  • Поставете тиган с охладена кора върху голям лист фолио. Сгънете фолиото нагоре и около страните на тигана. Повторете с още няколко парчета фолио, за да създадете водоустойчиво уплътнение около долната и долната страна на тигана. Поставете го в голям тиган или тава, облицована с чиста кърпа. Изсипете пълнежа в кора (тя ще отиде над кората). Поп въздушни мехурчета на повърхността на тестото.

  • Нагласете тиган за печене на фурната. Внимателно изсипете много гореща вода в тава за печене, за да стигнете наполовина по страните на панела с пружина. Печете чийзкейк, докато ръбовете се настроят, но центърът леко се влее (ще се задържа, докато се охлажда), 85-100 минути. Оставете да седне във водна баня за 15 минути, след това извадете от банята и оставете да се охлади напълно върху тел, поставен върху печката, около 3 часа. (Тортата трябва бавно да достигне стайна температура или може да се натрупа пукнатина на върха.)

  • Охладете чийзкейк до хладно и твърдо, 3-4 часа. Поръсете с пепита крехки, преди да сервирате.

  • Да върви напред: Cheesecake може да се направи 3 дни напред. Завийте плътно с пластмаса и хлад.

Рецепта от Рик Мартинес
Loading...