Тази деликатна чийзкейк се приготвя във водна баня и се задушава за изключително лека текстура. За да сте сигурни, че кората на домашно приготвена захар остава чиста, обвийте таблата за торта вътре и навън с тежкотоварно алуминиево фолио с широчина 18 инча.

Съставки

Сладката бисквитка

  • 1 чаша плюс 1 супена лъжица. неизбелено универсално брашно
  • 3/4 чаена лъжичка сода за хляб
  • 3/4 чаена лъжичка кошер сол, разделена
  • 1/2 чаена лъжичка канела
  • 1/2 чаша захар
  • 10 супени лъжици (1 1/4 пръчки) несолтово масло, стайна температура, разделена, плюс повече за фолио
  • 1 голямо яйце
  • 2 супени лъжици леко ароматизирана (лека) меласа
  • 1 1/2 чаени лъжици фино настърган джинджифил
  • 1/4 чаша (пакетирана) тъмно кафява захар

пълнеж

  • 2 1/2 чаши цяла мляко рикота
  • 1/2 чаша плюс 1 супена лъжица. маскарпоне
  • 1/3 чаша захар
  • 4 големи яйчни жълтъка
  • 2 големи яйца
  • 3/4 чаена лъжичка кошер сол, разделена
  • 1 чаша консервирана чиста тиква пюре
  • 1/4 чаша (пакетирана) тъмно кафява захар
  • 1/4 чаша тежък крем
  • 1 чаена лъжичка канела на земята
  • 1/2 чаена лъжичка зелен джинджифил
  • 1/4 чаена лъжичка прясно настърган индийско орехче
  • 1/4 чаена лъжичка смлян кардамон

Подготовка на рецептата

специално оборудване

  • 9-инчов диаметър с променлива форма, 18-инчово фолио за тежкотоварни цели

Сладката бисквитка

  • Разбъркайте 1 чаша брашно за общо предназначение, сода за хляб, 1/4 ч. Л. сол и канела в средна купа; заделени. С помощта на електрически миксер, победи захар и 6 супени лъжици. масло в средна купа, докато светлина и пухкави, около 3 минути. Разбийте яйцата, меласата и джинджифила. С миксера на ниска скорост, постепенно добавете сухи съставки, биете само за смесване. Форма тесто в топка; плосък в диск.

  • Подредете стелажи в горната и долната третина на фурната; предварително загряване до 350 °. Линия 2 печене листове пергамент хартия. Смажете тестото със закръглени супени лъжици и разделете между подготвените листове за печене, разстояние от 2 “.

  • Печете, въртящи се тигани по средата, докато бисквитките са дълбоко златисто-кафяви, около 15 минути. Оставете бисквитките да се охлаждат върху тел.

  • Фино смилайте бисквитите в кухненски робот. Мярка 1 3/4 чаши трохи за кора; запазете останалите трохи за друга употреба. ОЧАКВАЙТЕ: Може да се направи един месец напред. Съхранявайте трохи, херметически във фризер. Връщайте се на стайна температура преди употреба.

  • Загрейте фурната до 350 °. Пръстенът на линията с пружинна форма е плътно с фолио Фолио за масло. Опаковайте външната част на тавата плътно с фолио (за да създадете водонепропускливо уплътнение по време на печенето), натискайте бръчките плоски.

  • Разтопете оставащите 4 супени лъжици. масло в малка тенджера. Разбъркайте резервоар 1 3/4 чаши gingersnap трохи, оставащи 1 супена лъжица. брашно, 1/2 ч.л. сол и кафява захар в голяма купа. Добавете разтопено масло и разбъркайте сместа, докато се съчетаят добре. Натиснете трохи в дъното на приготвения тиган. Замразява се за 10 минути.

  • Поставете тигана върху лист за печене. Печете, докато кора е ароматно и настроен, 20-25 минути. Прехвърлете тигана в тел и оставете да се охлади.

пълнеж

  • Загрейте фурната до 300 °. Пюре рикота, маскарпоне, захар, яйчни жълтъци, 1 яйце и 1/2 ч.л. сол в кухненски робот до гладко. Изстържете по-голямата част от рикота, пълнене в голяма купа, оставяйки около 1/2 чаша пълнене в процесора. Добавете останалото яйце, пюре от тиква, кафява захар, сметана, кардамон и останалите 1/4 ч.л. сол към процесор; пюре до гладка. Остържете пълненето в средна купа. Изсипете рикота пълнене над охладени кора. Напълнете тиквата на лъжицата. Използвайки лъжица, внимателно завъртете 2 пълнежа на 6-7 места.

  • Сложете тортата в голям тиган. Добавете топла вода, за да дойдете до средата на тава. Покрийте тавата за печене плътно с фолиото.

  • Печете тортата за 1 час. Отворете внимателно фолиото, за да освободите пара. Залепете фолиото и продължете да го изпечете, отваряйте фолиото, за да отделяте пара на всеки 15 минути, докато чийзкейкът се постави около краищата и се размърдва леко в средата, когато се набута, 45 минути-1 час по-дълго.

  • Извадете тенджерата от тава за печене. Внимателно разтваряйте външното фолио от тигана. Хладната торта е най-малко 6 часа. ОЧАКВАЙТЕ: Може да се направи 1 ден напред. Покрийте и охладете. Пуснете тънък нож около тавата за освобождаване на тортата. Отстранете страните на таблата.

Рецепта от Карен ДеМаско Locanda Verde Ню Йорк Сити

,

Снимки от Хършиймър Хамилтън

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 690.1% Калории от мазнини 57.7 Мазнини (g) 42.2 Наситени мазнини (g) 24.8 Холестерол (mg) 286.8 Въглехидрати 56.5 Диетични влакна 0.9 Общо захари 41.7 Нетни въглехидрати ж) 55.6 Протеин (g) 18.0 Натрий (mg) 763.1