Добре дошли в готвенето без рецепти, в което ви учим как да направите ястие, което обичаме, но не се притеснявайте прекалено много от суровите детайли на рецептата, за да можете да създадете своя собствена въртене. Това е Триг Браунрецепта за печени фъстъци (а.к.а. “горещи ядки”) сервира в неговия ресторант Тайънски Бруклин Win Win.

Израснах с ядене на фъстъци във Вирджиния, но те също са популярни в Тайван, където често ще получавате няколко варени или соеви фъстъци, за да се напивате, докато чакате храната си. В Уин Сон искаме хората да се чувстват, че могат да закусват и пият в празнична, непринудена обстановка, за да отнемат ума си от всичко, което се случва. Чувствахме, че фъстъците – лека закуска, която надхвърля поколенията и културите – е перфектна форма. Плюшените солени фъстъци карат хората да пият бира.

Първо, аз правя тази смес от подправки, която съхранявам на сухо място по всяко време. По принцип, аз тост 2 oz всяка на зелен кардамон, кориандър, Сейчуан пипер, и бял пипер и ги разбъркайте в мелницата за подправки. Тогава ще добавя 2 oz всяка на чесън на прах, лют червен пипер, и Китайски пет подправки. (Можете да рефлектирате с глухарче, различни видове пипер, или каквото ви удари.)

Така че нека кажем, че ще направим една чаша суров фъстък от червен косми. В ресторанта ще ги острелям дълбоко в продължение на пет минути на четири кварта от петрол, но можете също така просто да ги хвърляте в малко масло и хвърлете ги във фурната на 375 ° за 25-30 минути. След това ще ги хвърля в голяма метална купа и ще я ударя с някои сол, MSG, и това смес от подправки. Ще забележите, че купата е гореща като лайна, така че те всъщност продължават да се изпържит там. После ги оставих да се охладят на тави с тази смес от подправки. Когато гостите ви пристигнат, поставете тиган супер горещ, добавете фъстъците сухи и ги оставете да започнат да се затоплят.

В тигана, вкарвам един куп на нарязани гарнитури и може би половин купчина нарязано кориандър (Мисля, че корените са най-добрата част) и билките ще започнат да извличат част от водата си. Имам малка бутилка една част shiro dashi, две части сусамово масло. Аз основно deglaze с това, така че да покрива ядки. (Ако Широ даши е твърде трудно да дойде, можете също да поръсите на hon dashi като сол.) Искате да бъдете внимателни, че не ги подправяте също силно със сол и смес от подправки, но все пак е много повече, отколкото си мислите. Подобно на средния готвач ще каже: “Ugh, това е прекалено много сол!” Просто ми повярвай, не е така.

След като излязат от тигана, ги сложа в купа и служат с лимонена буза. Харесва ми да оставям хората да сезон на собствените си неща. Тя им дава известна илюзия за контрол.

Все още е гладен за повече от тази доброта на Уин Син?

Winson-Тайван-spread.jpg

5 Чили-Spiked, Cilantro-Laden Рецепти от една от най-горещите ресторанти на Бруклин