Високата ескарола запазва обема си при готвене, което го прави чудесен избор за бързо приготвяне на сос със скариди.

Съставки

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица неосолено масло
  • 2 филета от аншоа, опаковани в масло, изцедени
  • 2 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 2 супени лъжици дренирани каперси, нарязани
  • 8 репички, подрязани, подредени
  • 1 1/4 паунда голяма скарида, обелена, разчленена
  • 1 главата на ескарола, разкъсана на големи парчета (около 10 чаши)
  • 3 супени лъжици ситно настърган пармезан
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер

Подготовка на рецептата

  • Загрейте маслото и маслото в голям тиган на средна температура. Добавете аншоа и гответе, забършете с гърба на лъжица, докато хапнете се разтварят и се образува паста, около 3 минути. Добавете чесън и каперси; готвене, разбърква се постоянно, докато чесънът е ароматен, но не кафяв, около 1 минута.

  • Увеличете топлината до средно-висока. Добавете репички и гответе, често хвърляйте, докато не изпържите, около 3 минути. Добавете скариди; готвач, хвърляйки понякога, докато току-що готвене, около 4 минути.

  • Добавете половината от ескарола и хвърляйте, докато не започне да умира, около 1 минута. Добавете останалата ескарола и хвърляйте до изсъхване, около 1 минута повече. Извадете от топлина.

  • Добавете пармезан и лимонов сок. Подправете със сол и черен пипер; хвърлят да се комбинират.

Рецепта от Кухнята на Бон Апетит

,

Снимки от Брайън В. Фери

Хранително съдържание

4 дози, 1 порция съдържа: Калории (kcal) 300 Мазнини (g) 14 Наситени мазнини (g) 4.5 Холестерол (mg) 230 Въглехидрати (g) 7 Диетични влакна Натрий (mg) 690