По отношение на удобството, замразените зеленчуци са Amazon Prime на фризера. По отношение на вкус и текстура, добре, това е малко повече от глупости стреля. Но ще кажем, че замразените зеленчуци се засрамят много повече, отколкото заслужават; има определена шепа, които са спечелили нашето уважение.

Оказва се, че замразените зеленчуци често са по-питателни, отколкото свежи, защото се избират при максимална зрялост, когато нивата на хранителните вещества са най-високи, обикновено частично варени и замразени, преди да се разградят. Когато зеленчуците ви са късен сезон или на лозата / храста / корена за малко прекалено дълго, витамините и хранителните вещества могат да отнемат хит. Можете да отидете на Велика леля Ингрид и да й кажете, че не, замразяването не убива всички витамини. И да, ще си свършиш за няколко игри на джин ромми в събота следобед.

Когато стигнем до нея, бихме казали, че има три замразени зеленчуци, с които трябва постоянно да прекарвате времето си. Карфиолът и броколите могат да загубят своята свежест и криза по време на процеса на замразяване. Тези, които бихме използвали само за направа на супа или къри, някъде ще бъдат смесени с други вкусове (подобно на морковите). И замразени лимонов боб? Не е наш любим. Тук са трите замразени зеленчуци, които старши редактор на храни Крис Мароко е подпечатано с BA печат на одобрение:

тъжен boy pasta peas
Снимка от Винсент Крос

Дядо Коледа

грах
Няма по-добър грах, отколкото замразен грах. Продължете, обвийте и изсипете пресен грах. Замразените все още ще имат по-добър вкус. Обещаваме. Освен това те готвят почти незабавно във вряща вода или пара (сериозно, като за 30 секунди), което ги прави лесно допълнение към тестени изделия или салати и ви спестява много време от началото на подготовката за вечеря до финала. Има много неща, които си заслужава да се правят в този свят. Градинският грах за половин час със сигурност не е един от тях.

задушени-артишок-с-домати-и-мента
Ева Коленко

Сушени артишокови сърца с домати и мента

Артишок сърца
Свежи артишок са ръчните гранати на домашната кухня. По принцип трябва просто да стоите далеч от тях изцяло. Изхвърлянето на тези листа, само за да получите изключително ограничен добив на ядливо сърце, не струва риска от загуба на пръст. Или настроението ви. Замразените артишок ви позволяват изцяло да заобиколите процеса на извличане, като здравината ви е непокътната. Ако сте забелязали тенденция за спестяване на време, която започва да се развива тук, вие сте наблюдателен и интелигентен човек.

спанак Artichoke Dip
Алекс Лау

Спанак и артишок натопи

спанак
Измиване, бланширане, шокиране и изстискване на потапящ се пресен спанак, който готви до нищо в края ни кара да се побъркаме. Спестявате 20 минути препариране с помощта на замразен спанак? Това ни прави щастливи. Спанакът е замразен зеленчук с вкус, който поема до процеса на замразяване, и неговата структура не страда, защото варен спанак е толкова мек. Ако планирате да направите спанакопита, спанак спагети, лазаня или пълнени черупки – основно, всяка спанак ястие, направено от майка ви, използвайте замразено.

Говорейки за спанакопита…

баницата-pie.jpg

Spanakopita Pie