Уиски и ръжени шоколадови чипс бисквитки

За да увеличите максимално остър аромат на ръженото брашно, използвайте ръжено уиски вместо бърбън.

Съставки

  • 1½ чаши шоколадови вафли (дискове, пистолети, fèves, за предпочитане 72% какао), разделени
  • 2 чаши брашно за общо предназначение
  • ½ чаша ръжено брашно
  • ½ чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 ½ чаени лъжици кошерна сол
  • ¾ чаша (1½ пръчки) плюс 1 супена лъжица несолена масло, стайна температура
  • ¾ чаша тъмно кафява захар
  • ¾ чаша гранулирана захар
  • 1 голямо яйце
  • 1½ чаена лъжичка ванилов екстракт или ванилова паста
  • 1 чаена лъжичка бърбън
  • 1 ванилия, разделена на дължина
  • 1 чаена лъжичка люспеста морска сол

Информация за ингредиентите

  • Намерете шоколадовите вафли (не използвайте “шоколадови бисквитки”) в специализирани хранителни магазини, в някои хранителни магазини и онлайн.

Подготовка на рецептата

  • Пулсирайте ¾ чаени шоколадови вафли в кухненски процесор, докато се образуват парчета с размер на грахово зърно. Разбъркайте целевото брашно, ръжното брашно, содата за хляб и кошерната сол в средна купа.

  • Използвайки електрически миксер със средна скорост, победете масло, кафява захар и гранулирана захар в голяма купа, като се изстъргва по стените на купата, докато е необходимо, до светлина и пухкави, 3-4 минути. Добавете яйце, ванилия и бурбон и победете, докато се включите напълно, около 1 минута. Намалете скоростта до ниска и бавно добавете сухи съставки, като смесите само за смесване. Сгънете в нарязания шоколад и останалите шоколадови вафли.

  • Разделете тестото в 16 топчета (около ¼ чаша всяка) и прехвърлете на листова ламарина, докато вървите. Завийте плътно с пластмасова обвивка и охладете най-малко 3 часа или до 1 ден.

  • Поставете багажника в средата на фурната и подгрявайте до 350 °. Остържете семена от ванилия в морска сол в малка купа и се разбърква, за да се съчетае (освен с под за друга употреба).

  • Разделете топките за тестото между 2 линии за печене с пергамент, разделени на 3 “. Отделяйте всяка топка на около 3 см и поръсете с ванилова сол. Печете бисквитки, въртящи се листа наполовина, докато златисто кафяво около ръбовете, 14-18 минути (бисквитките ще укрепнат, докато се охладят). Оставете да се охладят леко върху листата за печене, след това да се прехвърлят в телчета и да се охладят напълно.

  • Да върви напред: Бисквитките могат да се правят един ден напред. Съхранявайте херметически при стайна температура.

Рецепта от Училище за готвене в Сан Франциско

,

Снимки от Алекс Лау
Loading...