Защо да направите пудинг, когато можете да направите шоколад Budino?

През уикенда направих нещо лудо. Сега, преди главата ви да отиде на всякакви места, тя не трябва да си отива, аз ще изляза и ще я кажа: направих десерт, който не включваше сливи. Или праскови. Или нектарини. Или плодове. Не, това включваше шоколад. Съжалявам! Но всъщност не съжалявам, защото този шоколадов будино с препечени орехи е наистина деликатен, светъл и богат, наведнъж.

Десертът (будино е италиански за пудинг, FYI) е разработен от Ангела Пинкертон, готвач на сладкиши в “Хот Фиш” в Сан Франциско и се е оправил за домашния готвач от “Крис Мароко”. Това е малко проект, макар и по никакъв начин непреодолим. В посока нагоре е, че той вкуси и изглежда като ресторант десерт, също толкова елегантен, вашите гости ще се oohing и ahhing и се чудех дали те някога ще отида да се яде отново, когато вместо те могат просто да дойдат в апартамента си.

Ако искате да прекарате малко време в кухнята, можете абсолютно да направите всичко това за един ден. Но ако нямате време или се чувствате като да разделите работата на по-достъпни части, направете закалените орехи напред. Докато една седмица напред! Ще останат добри … ако не ги изядете преди да стигнете до будиното.

Че fico budino
Снимка от Алекс Лау

Чувствайте се свободни да служите с желатин.

Сега за това будино. Това, което прави тази рецепта толкова небесна, е нейната копринена гладка текстура. Това се случва от комбинацията от шоколад, сметана, захар и яйца. Яйцата уплътняват шоколада и сметаната върху печката, където пламъкът готви яйцата достатъчно, за да създадат перфектна консистенция. Но ги изливайте, а вашият крем ще се превърне в бучене.

Поради тази причина тя помага да се получи термометър за бонбони (Мароко се съгласява с това). Всъщност можете да го крилете без, но да имате нещо да прочетете точната температура, ще облекчи всякакви съмнения (не искате да надхвърля 180 °) – или поне ми направи. Ако решите да отидете на дивата пътека, обърнете внимание и внимавайте за момента, когато крематът е достатъчно дебел, за да покрие лъжица.

Преди да пуснете будиното хладно и здраво в хладилника, добавете малко количество зехтин, за предпочитане Олио Верде за неговата решителна трева и сол. Изведнъж десертът преминава от просто сладък до нещо по-зелен и по-сложен.

И ако това не беше достатъчно, крайната презентация го отнема още повече. Охладеното будино е покрито със захарните, златисто-кафяви ядки, които определено не сте яли, изсушете повече от това зехтин, поръсете със сол от люспи и изчакайте за него – на два или два пъти на прясно смлян черен пипер за да натиснеш наистина пикантните бележки, най-фините намеци за подправка, които удрят вашите вкусови сладки преди сладкото. Изведнъж това, което имате пред вас, е наслоено и нюансирано, сякаш луксозният шоколадов будино няма да бъде достатъчно от само себе си.

Вземете рецептата:

шоколад-budino-с-захаросани-walnuts.jpg

Шоколадово будино с венчелистчета

Loading...