Složení

Dort

  • Nestříkejte postřik rostlinného oleje
  • 2 1/3 šálky mouky z koláče
  • 1 šálek přírodního neslazeného kakaového prášku
  • 1 1/2 lžičky sódy na pečení
  • 1 čajová lžička kosher soli
  • 1/4 lžičky prášku na pečení
  • 2 lžičky instantního espresso prášku
  • 1 šálek horké kávy
  • 1 šálek podmáslí
  • 2 1/2 šálky cukru
  • 1 šálek (2 hole) nesolené máslo, pokojová teplota
  • 4 velké vejce
  • 1 velký žloutek
  • 1 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • 4 unce polosladká nebo hořkosladká čokoláda (nepřesahuje 70%), roztavila se, lehce ochladila

Křupavé lískové oříšky

  • 1/4 lžičky lískových oříšků
  • 2 unce polosladká nebo hořkosladká čokoláda (nepřesahuje 70%), nasekaná
  • 2 polévkové lžíce (1/4 palice) nesolené máslo
  • 1/2 šálku Nutelly
  • 3 šálky opečené obilné rýže

Poleva a montáž

  • 8 jednotek vysoce kvalitní mléčné čokolády (jako Lindt nebo Scharffen Berger), nasekané
  • 8 uncí polosladké nebo hořkosladké čokolády (nepřesahuje 61%), nakrájené
  • 1 1/2 lžíce lehkého kukuřičného sirupu
  • 1 1/2 šálky těžkého krému
  • 1 šálek (2 tyčinky) chlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 1/2-palcové kusy

Příprava receptů

Dort

  • Předehřejte troubu na 350 °. Nátkněte dno a boky koláče pomocí nonstickového spreje. Dno linky pánve s kulami pergamenového papíru; stříkací papír.

  • Sýrovou mouku, kakaový prášek, sódu na pečení, sůl a prášek do pečiva promíchejte do střední misky; dát stranou. Prášek espresso rozpusťte v horké kávě ve střední misce a protřepeme v podmáslí; dát stranou.

  • Pomocí elektrického mixéru porazíte cukr a máslo v velké misce, dokud nebude světlo a načechraný, asi 5 minut. Přidejte vejce jeden po druhém, porazíte mezi přísadami a škrábáním po stranách misky podle potřeby. Beat ve žloutku a vanilce. Beat na vysoké rychlosti, dokud nebude zdvojnásobena a velmi lehká a načechraná, asi 3 minuty. Dno nádoby dobře oškrábněte a ujistěte se, že do vejce vložíte veškeré máslo. Beat po dobu 1 minuty déle.

  • S míchačkou na nízké rychlosti, míchat ve směsi mouky ve třech přírůstcích, střídání s kávovou směsí ve 2 přídacích, začátek a konec se suchými přísadami. Když běží mixér, rozetřete v čokoládě a promíchejte, dokud se nesmí smíchat. Dělejte těsto rovnoměrně mezi misky na koláče; hladké vrcholy.

  • Pečte koláče až do chvíle, kdy tester vložený do středu vyjde čistý, 25-30 minut. Přeneste do stojanů. Nechte koláče vychladnout v pánví po dobu 30 minut.

  • Obrátit koláče na stojany; odlupujte pergamen a nechte úplně vychladnout. DOKONČÍ: Dorty mohou být provedeny 1 den dopředu. Uchovávejte vzduchotěsně při pokojové teplotě.

Křupavé lískové oříšky

  • Předehřejte troubu na 350 °. Obdarujte plech na pečení s pergamenovým papírem. Roztáhněte matice na list. Toast až do vůně, 6-7 minut. Drobné sekané ořechy; dát stranou. Line stejný plech na pečení s čerstvým listem pergamenového papíru; nechte vychladnout.

  • Kombinujte čokoládu a máslo ve středně teplé nádobě. Nastavte misku nad velkou pánev vařící vody. Směs tepla se míchá často, až se roztaví a hladce. Odstraňte misku z hrnce. Míchají se lískové ořechy a Nutella. Smažte opečené obiloviny z rýže. Rozdělte směs na připravený list; nemusíte se obávat rovnoměrného rozložení. Zmrazte až do setu, asi 30 minut.

  • Použijte ruce a rozlomte kousky na malé kousky. POKRAČUJTE: Loutka s lískovými oříšky může být provedena 4 hodiny dopředu. Obal a chlad.

Poleva a montáž

  • Kombinujte obě čokolády a kukuřičný sirup ve střední misce. Přidejte krém pouze do varu v malé pánvi; nalijte směs čokolády. Míchá se, až se čokoláda roztaví a směs je hladká. Pomocí elektrického míchačky porazíte až do vychladnutí, 5-6 minut.

  • Přidejte máslo po několika kusech najednou; až se začlení mezi přírůstky. Pokračujte ve třepání směsi, dokud nebude tlustá a světlá, přibližně 5 minut ve stojanu a až 15 minut pomocí ručního mixéru (jestliže směs vypadá velmi tenká, občas zastavte a chladte v chladničce, abyste ji pevně pevně drželi předtím, než budete pokračovat v porážce).

  • Pomocí zúbkovaného nože odřízněte klenutou špičku z každého dortu a vytvořte rovnoměrné vrstvy. Umístěte 1 vrstvu koláče na velkou desku. Použijte odsazenou stěrku, rozšiřte asi 1 šálek poleva na vrcholu koláče. Posypeme asi 1/2 šálky lískových oříšků nad polevou. Umístěte druhou vrstvu koláče nahoře; (aby se zajistilo, že poleva bude držet vrstvy dohromady). Postup opakujte s dalšími 1 šálkem glazury a 1/2 šálkem lískových oříšků. Nahoru s třetí vrstvou dortu. Rozložte zbývající poleva nad horní a boky dortu.

  • Ozdobte špičku dortu s více lískovými oříšky, pokud je to žádoucí. Chill dort, dokud není nastavena poleva, 3-4 hodiny. DOKONČÍ: Dort lze sestavit 2 dny dopředu. Zakryjte dortovou kopuli a nechte ji ochladit. Nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě a podávkujte.

    Recepty podle Cakes Ale v Decatur GA

    ,

    Fotky od Jonathan Lovekin

    Nutriční obsah

    14 porcí, 1 porce obsahuje: Kalorie (kcal) 820 Tuk (g) 55 Nasycený tuk (g) 33 Cholesterol (mg) 190 Sacharidy g) 84 Dietní vláknina 5 Celkový obsah cukru g Proteiny g 9 Sodík (mg) 350