Složení

  • 12 lžící (1 1/2 tyčinky) másla, rozdělená
  • 2 libry cibule, nakrájené na plátky
  • 2 lžíce (balené) nakrájené čerstvé tymiánu
  • 4 čajové lžičky jemné mořské soli, dělené
  • 2/3 šálku vody
  • 2/3 šálku suchého bílého vína
  • 4 čajové lžičky cukru
  • 2 1/2 libry Yukon Gold, žluté Finn nebo německé Butterball brambory, oloupané, nakrájené na 1/4 palce-silné kruhy
  • 2 libry koláčových jablek (jako je Granny Smith, Pippin nebo Pink Lady), oloupané, poloviční, potažené, nakrájené na plátky o tloušťce 1/4 palce

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 400 ° F. Máslo 13x9x2-palcová skleněná nebo keramická mísa na pečení. 6 maslicího lžíce másla ve velkém neteklém pánvi na střední teplotu. Přidejte cibuli, tymián a 2 lžičky soli; Smažte až cibule jsou průsvitné, asi 10 minut. Zvyšte teplo na středně vysoké; smažte, dokud cibule nejsou jemné a začnou se barvit, asi o 8 minut déle. Odstraňte z tepla. Přidejte zbývající 6 lžící másla, 2/3 šálku vody, víno a cukr do pánve; míchat a vířit omáčku pro kombinaci. Přiveďte vařit. Cukr směs cibule vlažná.

  • Smažte brambory, jablka, zbývající 2 lžičky soli a cibulovou směs ve velké misce; jemně promíchejte. Přeneste do připravené pekáče rovnoměrně. Krycí nádobu s pergamenem, pak kryt s fólií, lesklá strana dolů. Pečte gratinát, dokud nebudou brambory jemné, asi 55 minut. Odkryjte a pečte, dokud hnědé a šťávy nebudou hustě bublat, asi o 20 minut déle. DO AHEAD Může být provedeno 6 hodin dopředu. Nechejte stát při pokojové teplotě nekrytý. Přetřete, volně pokryjte fólií, v troubě při teplotě 300 ° F po dobu 20 minut. Nechte gratinovat 15 minut před podáním.

Fotky od Mark Thomas