Středně nízké teplo je klíčem k načechrané, krémové a tupé struktuře těchto míchaných vajec. Rádi bychom jim sloužili, když jsou ještě běžné, ale ponechte je na kameně dalších 15 vteřin, pokud dáváte přednost úplnému nastavení. To je část BA’s Best

Složení

  • 4 velké vejce
  • ¼ čajové lžičky kosher soli
  • 1 lžíce nesoleného másla
  • Vápenná mořská sůl (pro podávání)

Příprava receptů

  • Vroucí vejce do střední misky a přidejte kosherovou sůl. Použijte ponorný mixér nebo šlehačkou, vaříte vejce až do úplné homogenity a bledě žluté barvy, asi 30 sekund.

  • Kuchyňské máslo v 8-ti stupňové omítce při středně nízkém teplem. Když pěna spadne, přidejte vejce a vařte, nerušeně, dokud se kolem okraje pánve neobjeví tenká vrstva vařeného vejce, pomocí gumové špachtle a širokých zametacích pohybů vejce po celém obvodu pánve a potom přes dno Pokračujte v posunování vajec kolem a přes sklenici, dokud nebude načechraný a sotva nastavený, asi 2 minuty, stále by měly vypadat nahoře v hrnci, okamžitě rozdělit mezi 2 desky a posypat mořská sůl.

Feta a Za’atar

  • Míchat 2 lžíce. rozpadané feta a ¼ polévkové lžičky. zaaatar do vajec v polovině vaření. Posypeme vločkovou mořskou solí a více za’atar těsně před podáním.

Parmazánem a bazalkou

  • Míchat 2 lžíce. strouhaný parmazán a 1 polévková lžíce. jemně nakrájenou čerstvou bazalku do vajec v polovině vaření. Posypeme vločkovou mořskou solí a více bazalkou těsně před podáním.

Sója a hřib

  • Přidejte ½ lžičky. sójovou omáčkou na vejce před bičováním. Mícháme 2 nakrájené, tenké plátky vejce do poloviny vaření. Posypeme vločkovou mořskou solí těsně před podáním.

Smetanové sýry a pažitka

  • Míchat 1 polévkovou lžíci. smetanový sýr a 1 polévková lžíce. jemně nakrájenou čerstvou pažitku do vajec v polovině vaření. Nahoru s vločkou mořskou solí a další pažitkou těsně před podáním.

Hot Cheddar

  • Míchat 2 lžíce. strouhaný čedar do vajec v polovině vaření. Nahoru s vločkovou mořskou solí a horkou omáčkou těsně před podáním.

Recepty podle Dawn Perry

,

Fotky od Alex Lau

Související video

Perfektní měkké míchané vajíčka