BA je nejlepším parmezánem z lilek

Snažíme se rozřezat do tohoto parmazánu, zatímco je roztavený horký, vytváří ojemný nepořádek, a tak nechte ho odpočívat při pokojové teplotě po dobu nejméně 30 minut, aby se zpevnil před podáním. To je část BA’s Best

Složení

Marinara

  • ¼ šálku olivového oleje
  • 1 hlava česneku, strouhaný hřebíček
  • 1 velká červená cibule, nakrájená
  • 3 filé s ančovičkami zabalené do oleje (volitelné)
  • ½ čajové lžičky rozdrcených vloček červeného pepře
  • 1 lžíce rajčatové pasty
  • ¼ šálku suchého bílého vína
  • 2 28-unce plechovky celé loupané rajčata
  • ¼ šálku rozřezaných bazalkových listů
  • ½ čajové lžičky sušené oregano
  • Kóšer sůl

Lilek a shromáždění

  • 4 libry italské baklažánky (asi 4 média), oloupané, rozřezané podélně o tloušťce ½-¾ palce
  • Kóšer sůl
  • 3 šálky panko (japonské strouhanky)
  • 1 ½ lžičky sušeného oregana
  • 1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
  • 1½ šálku jemně strouhaného parmazánu, rozděleného
  • 1½ šálku všestranné mouky
  • 5 velkých vajec, poražených k míchání
  • 1 ¼ šálků olivového oleje
  • ½ šálku jemně nakrájené bazalky a petrželky, plus listy bazalky pro porci
  • 6 uncí mozzarella s nízkou vlhkostí, strouhaná (asi 1º šálky)
  • 8 oz čerstvé mozzarelly, tenké plátky

Příprava receptů

Marinara

  • Předehřejte troubu na 350 °. Ohřívajte olej ve velkém těžkém potrubí, který je odolný proti potřísnění. Vařte česnek a mícháme často, dokud ne o zlato, asi 4 minuty. Přidejte cibuli, ančovičky (pokud používáte) a vločky červeného pepře a vařte a často mícháme, dokud cibule není průsvitná, asi 5 minut. Mícháme v rajčatové pastě a vaříme, mícháme často, dokud mírně ztmavíme, asi 2 minuty. Přidejte víno, přivedete k varu a vařte, až se téměř úplně odpaří, asi 1 minutu. Přidejte rajčata, rozbijte si ruce a jejich šťávy; přidat bazalku a oregano a zamíchat, aby se spojily. Otočte 1 ½ šálku vody do jednoho rajčatového kelímku a poté druhého na opláchnutí a přidejte do hrnce; sezóna se solí. Přeneste hrnec do trouby; pečená omáčka, míchání do poloviny, dokud se husté a rajčata nezateplené na horní a okraj hrnce, 2-2½ hodiny.

  • Omáčku nechte mírně vychladnout. Procházejte velkými otvory potravinářského mlýna nebo procesu v kuchyňském robotu, dokud nebude většinou hladký. Chuť a sezon se solí.

  • Do Ahead: Omáčku lze připravit 2 dny dopředu. Obal a chlad.

Lilek a shromáždění

  • Mírně sezónní plátky lilek se solí; umístěte do jedné vrstvy na několika vrstvách papírových utěrek uvnitř okrajového plechu. Nahoru s další vrstvou papírových ručníků a více plátků; opakujte podle potřeby. Nahoru s finální vrstvou papírových utěrek, pak další obroučkou na pečení; zvážit s těžkým hrncem. Nechte lilek sedět, dokud neuvolní přebytečnou tekutinu, 45-60 minut. Tento krok dává lilek krémovou strukturu při pečení.

  • Mezitím pulzní panko, oregano, pepř a ¾ šálku parmezánu v kuchyňském robotu až do velmi jemného mletí. Převeďte do mělké mísy.

  • Předehřejte troubu na 350 °. Umístěte mouku do jiné mělké mísy a vajec ve třetí mělké misce. Pracujte jeden po druhém, vykopněte plátky lilku v mouce a poté ponořte do vajíčka, a nechte přebytečný odkapávání. Skočte do strouhanky, obalte se kolem, a pak protřepejte nadbytek. Umístěte na stojany.

  • Ohřátý olej nahoře v velké pánvi, přednostně litinovou, na středně vysokou. Vaříme tolik plátků lilku, které se pohodlně vejdou do pánve, otočíme jednou, až do hluboké zlaté, asi 5 minut. Přeneste do papírových utěrek a okamžitě stlačte více papírových ručníků, abyste absorbovali olej. Práce v dávkách opakujte se zbývajícími plátky, přidáním zbývajícího oleje a šlehnutím podle potřeby. Nechte vychladnout. Chuť a sezónu s více soli, pokud potřebujete.

  • Nakrájené bylinky, mozzarella s nízkou vlhkostí a zbývající ¾ šálku parmezánu ve střední misce. Rozložte 1 šálku omáčky na dno pekáče o rozměrech 13 x 9 cm, nahoře vrstvou plátků z lilku (podle potřeby ořízněte) .Dřejte 1 šálek omáčky a posypte jednou třetinou sýrové směsi a přidejte další vrstvu lilek, 1 šálku omáčky a polovinu zbylé sýrové směsi Opakujte vrstvy se zbývajícími plátky, omáčkou a sýrovou směsí Kryjte fólií a pečte na okraj pečicího lístku dokud není lilek pudink, 45-60 minut.

  • Odstraňte z trouby a připravte čerstvou mozzarellu na lilku. Zvyšte teplotu trouby na 425 ° a pečte, odkryté, dokud se sýr nezbubne a nezmrzne na skvrnách, 15-20 minut déle. Nechte odpočinout 30 minut. Nahoru s listy bazalky těsně před krájením.

  • Do Ahead: Parmezán z lilek může být proveden 2 dny dopředu. Nechte vychladnout; kryt s fólií a chlad. Ohřívejte v troubě o 350 °, odkryjte do poloviny, dokud jemně neprobudí na okrajích.

Recepty podle Claire Saffitz

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 620 Tuk (g) 41 Nasycený tuk (g) 11 Cholesterol (mg) 100 Sacharidy g) 45 Dietní vláknina 5 Celkový cukr g 9 Protein 19 g sodný 640

Loading...