Složení

Pro suché tření

  • 1/2 šálku papriky
  • 3 lžíce mleté ​​černé pepře
  • 3 polévkové lžíce hrubé soli
  • 3 lžíce cukru
  • 2 lžíce chilli prášek
  • 1 7 1 / 2- až 8-libra nezkříženého hovězího hrudníku

Pro mop

  • 12 oz piva
  • 1/2 šálku jablečného octa
  • 1/2 šálku vody
  • 1/4 šálku rostlinného oleje
  • 2 lžíce omáčky Worcestershire
  • 2 lžíce mletého jalapeño chilli
  • 5 liber (asi) 100% přírodní paušální dřevěné uhlí
  • 4 šálky (asi) dubové nebo hickory dřevěné kouřové štěpky, namočené ve studené vodě nejméně 30 minut
  • 1 šálek zakoupené grilované omáčky (jako Bull’s-Eye)
  • 1 lžíce chilli prášek

Příprava receptů

Proveďte suchou rub:

  • Smíchejte první 5 složek v malé misce.

  • Přeneste 1 polévkovou lžíci suchou rub na jinou malou misku a vyhrajte na mop. Roztíratelné vysychání po celém těle. Kryt s plasty; chladit přes noc.

Make mop:

  • Smíchejte první 6 ingrediencí plus vyhrazené suché tření v těžké hrnci. Míchejte za nízké teploty 5 minut. Nalijte 1/2 šálku mopu do misky; pokrýt a ochladit pro použití v omáčce. Zakryjte a ochlazujte zbývající mop.

  • Dodržujte pokyny výrobce a používejte přírodní jednorázové dřevěné uhlí, spusťte oheň v kuřáku. Když je dřevěné uhlí šedé, vyprázdněte 1/2 šálku dřevěných štěpků a rozptylujte dřevěné uhlí. Přiveďte kuřák na 200 ° F. na 225 ° F, regulaci teploty otevřením větších otvorů pro zvýšení teploty a mírné uzavření ke snížení teploty.

  • Umístěte hruď, tučnou stranou nahoru, na stojanu v kuřáku. Pokrýt; vařte až do chvíle, kdy se propíchne s vidličkou a masným teploměrem vloženým do středních registrů 185 ° F, asi 10 hodin (otočte hruď po dobu posledních 30 minut). Každých 1 1/2 až 2 hodiny přidávejte dostatečné množství dřevěného uhlí pro udržení jedné vrstvy a udržování teploty 200 ° F. až 225 ° F. teplota; přidat 1/2 šálku odkapávající dřevěné štěpky. Štěpte hrudník s chlazeným mopem v pánvi pokaždé, když je kuřák otevřen. Přeneste hruď na talíř; nechte stát 15 minut. (Před 1 hodinou) Chladit 1 hodinu Zahalit ve fólii Chill Před pokračováním přetáčejte hrudník, ještě zabalený do 350 ° F, pečte asi 45 minut.) Smažte grilovanou omáčkou a chilli prášek v těžké malé hrnce. Přidejte jakýkoli nahromaděný džus z hrudníku a přinést k vaření, ředící omáčku s některými z rezervy 1/2 šálku mop, pokud si přejete.

  • Tenké řezy hřbet přes obilí. Podáváme a omýváme odděleně.

Recepty podle Cheryl Alters Jamison, Bill Jamison

,

Fotky od Richard Eskite