Složení

polévka

  • 2 1/3 šálky Velké fazole severní (asi 1 libra)
  • 2 bobkové listy
  • 6 lžící olivového oleje
  • 3 velké čerstvé rozmarýnové větve
  • 1  
  • 1 velký červený brambor, loupaný, nakrájený na 1/2-palcové kusy (asi 2 šálky)
  • 10 stroužků česneku, nakrájené
  • 6 šálků (nebo více) kuřecího nebo kuřecího kuřecího vývaru

Parmazánový olej

  • 2/3 šálku (baleného) strouhaného parmezánu (asi 2 1/2 unce)
  • 1/4 šálku a 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1  
  • 2 svazky rukolou, odstraněny drsné stonky, rozřezány na pásy o délce 1 palce (asi 3 šálky)
  • 1 čajovou lžičku sušeného drceného červeného pepře

Příprava receptů

polévka

  • Umístěte velké fazole ve velkém hrnci. Nalijte dostatek vody přes fazole, aby zakryly 4 palce. Nechte namočit přes noc. Vypusťte fazole a vraťte se do hrnce. Nalijte dostatek vody přes fazole, aby zakryly 4 palce. Přidejte 2 bobkové listy a přiveďte k varu. Snižte teplo na středně nízký. Přidejte 3 polévkové lžíce olivového oleje a čerstvých rozmarýnových větviček a opeřte odkryté, až budou fazole sotva jemné, asi 30 minut.

  • Zahřejte 3 lžíce olivového oleje v jiném velkém hrnečku na střední teplotu. Přidejte červené brambory a nakrájejte na hnědých místech asi 8 minut. Přidejte polovinu česneku a sajte až do začátku zbarvení, asi 3 minuty. Přidejte 6 šálků kuřecího stokku a vařte, až se kousky brambor rozpadnou, asi 10 minut. Nalijte fazole a vařící kapalinu do směsi brambor. Přiveďte vařit; snižte teplo a zpejte, až budou fazole jemné, asi 10 minut. Sezní polévka velkoryse se solí a pepřem. DO AHEAD Polévku lze připravit až 2 dny dopředu. Mírně ochlaďte, pak zakryjte a uchovejte do chladničky. Než budete pokračovat, zkraťte a zředte další kuřecím masem.

Parmazánový olej

  • Směs 2/3 šálku parmezánového strouhaného oleje a 1/4 šálku olivového oleje v procesoru až do hladkosti. DO AHEAD Parmezánový olej lze připravit 1 den dopředu. Olej krytu a chlazení.

  • Mícháme 2 svazky rukoly na polévku. Zahřívejte 2 lžíce olivového oleje v těžké malé pánvi na středním ohni. Přidejte zbývající nakrájený česnek a sušenou drcenou červenou papriku; smažte až do zlaté. Přidejte do polévky a vařte 5 minut. Olej parmezánu míchat do polévky. Sezní polévka podle chuti se solí a pepřem.

Recepty podle Lidia v Kansas City MO