Bílé hřebíky

Složení

  • 3 (9- až 10-unce) nezralé červené brambory

  • Rostlinný olej (pro smažení)
  • Hrubá kosherová sůl
  • 3 lžíce čerstvě strouhaného parmezánu
  • 2 lžíce jemně nakrájené čerstvé petrželky
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • Bílý lanýžový olej

Příprava receptů

  • Naplňte velkou misku studenou vodou. Pomocí V-kráječe nebo mandolínu nakrájejte brambory do kruhů a okamžitě položte plátky bramboru do vody.

  • Mezitím nalijte dostatek oleje do těžkého velkého hrnce nebo do hluboké pánvi, až dosáhnete hloubky 2 palce. Připojte teploměr na boční straně hrnce a topného oleje na teplotu mezi 260 ° F a 275 ° F. Práce v malých šaržích, plátky bramborového patu sušíme papírovými ručníky a přidáme k horkému oleji; smažte až do zlacení a nastavte potřebné množství tepla pro udržení teploty mezi 260 ° F a 275 ° F, asi 18 minut na dávku. Použijte drátěné síto nebo štěrbinovou lžičku a přemístěte bramborové lupínky do papírových utěrek. Pomalu rozstřikujte chřest s hrubou solí, zatímco je stále teplý. DO AHEAD Může být provedeno 8 hodin dopředu. Úplně ochlaďte. Uchovávejte vzduchotěsně při pokojové teplotě.

  • Umístěte bramborové lupínky do misky. Posypeme sýrem, petrželkou a černým pepřem; mrkněte lehce s lanýžovým olejem a podávávejte.

Recepty podle Josie Le Balch

,

Fotky od Quentin Bacon
Loading...