Bílé čokoládové tričko Tiramisu s kořeněnými hruškami

Složení

Kořeněné hrušky

  • 1 750 ml láhve suchého bílého vína
  • 2 šálky hruškové šťávy nebo hruškový nektar
  • 1 1/4 šálku cukru
  • 12 celých zelených kardamonových lusků, rozdrcených v opakovaně uzavíratelném plastovém pytli s paličkou
  • 4 kuličky o průměru 1 palce, oloupaný čerstvý zázvor (každý o tloušťce 1/8 palce)
  • 2 skořicové tyčinky, rozbité na polovinu
  • 5 velké, ale zralé hrušky Anjou (3 až 3 1/4 liber), oloupané

Bílá čokoládová mascarponeová pěna

  • 7 jednotek vysoce kvalitní bílé čokolády (jako Lindt nebo Perugina), jemně nakrájené
  • 1/3 pohár poire Williams (jasná hrušková brandy)
  • 1/4 šálku vody
  • 1/2 vanilkové fazolky, dělené podélně
  • 1 8- až 8,8-unce kontejnerový mascarpone sýr
  • 1 šálek chlazeného silného bičujícího krému

Drobné sestavy

  • 3 3-unce balení měkké ladyfingers, * oddělené
  • 2 šálky chlazeného silného bičujícího krému
  • 1/4 šálku mletého krystalického zázvoru
  • Bílé čokoládové kudrlinky
  • 1 polévková lžíce práškového cukru

Příprava receptů

kořeněné hrušky

  • Zkombinujte první 6 ingrediencí ve velké hrnce. Mícháme na středně vysokém teple, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte hrušky a přiveďte k varu. Snižte teplo na médium, zakryjte a vařte, dokud hrušky nebudou nudné, když budou nůžky propíchnuty, asi 35 minut. Přeneste kapalinu s hruškami na velkou misku a nechte ji ochladit až do vychlazení asi 3 hodiny.

  • Použijte štětkovou lžičku a přeneste hrušky na talíř. Vařte kapalinu v těžkém velkém kastrolu nad středně vysokým teplem, dokud mírně zahuštěná a nereaguje na velkorysou 1 1/2 šálku, asi 15 minut. Dejte do odměrky se 2 šálky; vyhoďte koření v síti. Chladný. Obal a chill hrušky a hruškový sirup až do zima.

pěna

  • Kombinujte bílou čokoládu, hruškovou brandu a 1/4 šálku vody v horní části dvojitého kotelního kávovaru umístěného nad vodou. Mícháme do hladké (směs bude velmi likvidní). Škrábejte semena z vanilky; odložte fazole. Přeneste směs bílé čokolády na velkou mísu; Postupně přidáme mascarpone, mícháme, dokud směs není hladká. Chladni směs mascarpone až do slámové vlažnosti.

  • Pomocí elektrického mixéru porazte 1 šálek krému ve střední misce, až se vytvoří vrchol. Sklizeň smetany do směsi mascarpone ve 4 přísadách. Chuť a mrazivou bílou čokoládovou pěnu až do setu, asi 3 hodiny. DO AHEAD Hrušky a pěna mohou být vyrobeny 1 den dopředu. Chraňte před chlazením.

Drobná sestava

  • Nakrájejte hrušky podélně na polovinu a odstraňte jádra a stopky; poloviční řezy do plátků o tloušťce 1/4 palce.

  • Uspořádejte ladyfingery, zaoblené strany dolů, v jedné vrstvě na dně 12-násobné misky (asi 8 palců v průměru a 5 palců hluboko), pokrývající dno úplně (pomocí asi 15 ladyfingers). Mrkejte 5 lžícími hruškového sirupu rovnoměrně nad ladyfingery. Použijte malou odsazenou špachtlí, rozetřete 1/3 bílé čokoládové pěny na ladyfingery, čímž vytvoříte vrstvu trochu silnější kolem vnějších okrajů nádobí, aby byla pěna víc viditelná (střed pěnové vrstvy bude tenký). Začínáme na vnějších okrajích misky a umístíme hruškové plátky do jedné vrstvy se zakřivenými okraji na boky nádobí na vrcholu pěny. Opakujte vrstvení ladyfingerů, sirupu, pěny a hrušek ještě 2 krát. Zakryjte čtvrtou vrstvu ladyfingers (některé ladyfingery a hruškové plátky mohou být ponechány). Dýnějte ladyfingery rovnoměrně s 5 lžícemi sirupu. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Krycí a lednička a zbývající hruškový sirup odděleně.

  • Pomocí elektrického mixéru porazíte 2 šálky šlehačky ve velké misce, až se vytvoří měkké vrcholy. Přidejte 1/4 šálku hruškového sirupu a poraďte se, až se vytvoří tuhé vrcholy. Práce v dávkách přeneste krém do velkého sáčku, který je opatřen velkým hvězdicovým hrotem. Potrubí se rozplývá po celém vrcholu drobnosti a mírně se zvedá ve středu. Posypeme krystalizovaným zázvorem. Obloha s čokoládovými kudrlinami. DO AHEAD Může být provedeno 6 hodin dopředu. Udržujte v chladu.

  • Potřebujeme trochu jemného práškového cukru těsně před podáním.

  • Chcete-li udělat čokoládové kudrlinky, položte na talíř a mikrovlnnou troubu vysoce kvalitní bílou čokoládu (např. Lindt nebo Perugina) na vysokou v 5sekundových intervalech až do lehce změkčeného, ​​ale ne horkého nebo na začátku tání. Použijte zeleninovou škrabku a začínáte na jednom dlouhém okraji čokolády, holí bílou čokoládu na kadeře. Pokud se oholená čokoláda rozpadne na malé črepy, není to dostatečně měkké, takže na několik vteřin opět umístěte do mikrovlnné trouby. Pokud je čokoláda příliš měkká, nechte ji stát při pokojové teplotě nebo krátce ochlaďte, dokud se trochu nezpevní.

Recepty podle Dede Wilson

,

Fotky od Con Poulos
Loading...