Složení

Kůra

  • 1 1/4 šálků nebělené univerzální mouky a více na povrch
  • 1/2 šálku (1 ks) chlazeného nesoletého másla, nakrájíme na 1/2 ‘kostky
  • 1/2 čajové lžičky kosher soli

Plnění a topping

  • 2/3 šálku plus 3 lžíce cukru
  • 2 1/2 lžíce kukuřičného škrobu
  • 1 čajovou lžičku jemně nastrouhaného citronu a 2 polévkové lžíce čerstvé citronové šťávy
  • 5 šálků (10 liber) čerstvých borůvek
  • 3/4 šálku nebělené univerzální mouky
  • 3 lžíce (balené) světle hnědého cukru
  • 1/2 čajové lžičky skořice
  • 1/4 čajové lžičky soli
  • 5 lžící nesoleného másla, roztavený, mírně ochlazený

Příprava receptů

KŮRA

  • Impuls 1 1/4 šálku mouky, másla a soli v kuchyňském robotu, dokud se směs nepodobá hrubému jídlu a zbývají některé kusy hrachu. Nastříkejte 3 lžíce ledové vody přes směs. Pulsujte, až se vytvoří vlhké hrudky, přidáním většího množství vody čajovými lžičkami, pokud je směs suchá. Přeneste těsto na lehce mletou pracovní plochu. Rozdělte na 4 stejné části. Při práci s 1 kusem najednou použijte patu ruky k rozmazání každé části těsta dvakrát v dopředném pohybu k distribuci másla. Shromážděte všechny 4 kusy těsta do míče. Přiložte na disk, zabalte do plastické hmoty a ochlaďte těsto, dokud nebude pevně, alespoň 1 hodinu. Dostatek těsta může trvat až 2 dny dopředu. Chraňte před chlazením.

  • Vyjměte těsto na lehce mleté ​​ploše na 13 “kolečko, přeneste na koláč, jemně přitlačte těsto na spodní a horní stranu misky, sklopte přesah a podélně ozdobte okraje kůry na několika místech s vidličkou, pak chill až do pevné, asi 30 minut.

  • Řeďte velký plech na pečení s fólií a položte na stojan ve středu trouby; předehřejte na 375 °. Kroužková linka s pergamenovým papírem nebo fólií a plní se závažím koláče. Pečte, až kůra je nastavena, asi 20 minut. Pečlivě odstraňte pergamen a závaží. Pečeme, až kůra je světle zlatá, asi o 12 minut déle. Přemístěte kůru na drátěný stojan; nechte vychladnout.

PLNĚNÍ A TĚŽKOVÁNÍ

  • Šlepejte 2/3 šálku cukru, kukuřičného škrobu a citronové kůry ve velké misce. Přidejte borůvky a citronovou šťávu; jemně promíchejte a rovnoměrně rozdělte. Nechte plnění stát, občas házet, dokud bobule uvolnit své šťávy, 20-30 minut.

  • Rozstřílejte mouku, zbývající 3 lžíce cukru, světle hnědého cukru, skořice a soli ve střední misce. Přidá se roztavené máslo; promícháme špičkou prstů a směseme.

SHROMÁŽDĚNÍ

  • Předehřejte troubu na 375 °. Lžička borůvky plní do kůry, pak posypeme převrstvení. Pečte koláč, dokud není plnění probublává a vrchol je zlatý, asi 1 hodinu a 15 minut. Po 30 minutách zakryjte fólií, pokud je příliš hnědá.

  • Nechte koláč vychladnout na drátěném stojanu. DO AHEAD Může být provedeno 8 hodin dopředu. Necháme stát při pokojové teplotě.

Recepty podle Melissa Robertsová

,

Fotky od Hirsheimer Hamilton

Nutriční obsah

1 porce obsahuje: Kalorie (kcal) 429,2% Kalorie z tuku 38,1 Tuk (g) 18,2 Nasycený tuk 11,4 Cholesterol 48,7 Sacharidy 64,8 Dietní vláknina 2,9 Celkový cukr g 36,8 Čisté uhlohydráty g) 61,9 Protein (g) 3,7 Sodík (mg) 75,6