Složení

rouille

  • 1/2 šálku majonézy
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 2 stroužky česneku, lisované
  • 2 čajové lžičky rajčatové pasty
  • 1/8 čajové lžičky zapékané papriky
  • Štipka kajenského pepře

koláče

  • 1 1/2 libry nezralé červenohnědých brambor, vyčištěné, rozřezané do 1-palcových kostek
  • 1/4 šálku plnotučného mléka
  • 2 polévkové lžíce (1/4 palice) nesolené máslo
  • 1/2 čajové lžičky hrubé kosherové soli
  • 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 3 1/2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělených
  • 1 šálek nakrájené cibule
  • 1 velké česneku, jemně nakrájené
  • 1/2 libra kale, středové žebro a stonka řezané z každého listu, listy hrubě nasekané
  • 1 lžíci nakrájeného čerstvého tymiánu
  • 1/8 lžičky mletého muškátového oříšku

Příprava receptů

rouille

  • Rozsypte všechny ingredience ve střední misce. Sezonní rouille ochutnejte se solí a čerstvě mletým černým pepřem. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Obal a chlad.

koláče

  • Vařte brambory ve velkém kastrolu s vařící slanou vodou až do smetanu, asi 25 minut. Odtok; vrátit brambory do stejné hrnce. Přidejte mléko a máslo. Bramborové kaše (se slupkou) až do hladké. Prosíme 1/2 čajové lžičky hrubé soli a 1/2 čajové lžičky pepře. Přeneste 3 šálky bramboru na velkou misku a ochlaďte (rezervní zbývající brambory pro jiné použití).

  • Ohřejte 11/2 lžíce oleje ve velké hluboké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a česnek. Smažte až cibule změkčuje asi 5 minut. Zvyšte teplo na středně vysoké. Přidejte kale a tymián. Překlopte, dokud kale nevrátí, asi 5 minut. Přidejte kaleovou směs, 1/2 čajovou lžičku hrubé soli, 1/2 čajovou lžičku pepře a muškátový oříšek na brambory; směs. Chladná směs brambor 30 minut.

  • Tvaruje směs brambor o 1/4 šálků na 1/2-palcový-husté patties. Uspořádejte plech na pečení. DO AHEAD Může být provedeno až 2 hodiny dopředu. Necháme stát při pokojové teplotě.

  • Ohřejte 2 lžíce oleje ve velké netečné omáčce na středně vysoké teplotě. Přidejte koláče a vařte, aniž byste se pohybovali, dokud nejsou koláče hnědé a křupavé na dně, 3 až 4 minuty. Opatrně otočte koláče. Vařte až do hnědé části, 2 až 3 minuty déle. Přeneste na desky. Nahoru každý dort s dollop rouille.

Recepty podle Melissa Clarková

,

Fotky od Gentl Hyers

Nutriční obsah

Jeden koláč obsahuje: Kalorie (kcal) 189,4% Kalorie z tuku 69,9 Tuk (g) 14,7 Nasycený tuk (g) 3,0 Cholesterol 8,8 Sacharidy 12,9 Dietní vláknina 1,5 Celkový cukr g) 11,4 Protein (g) 1,8 Sodík (mg) 109,9