Složení

jehněčí

  • 6 1 až 1 1/4-libra jahňací stopky
  • All purpose mouka
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 3 šálky jemně nakrájené cibule (asi 2 média)
  • 2 šálky jemně nakrájené loupané mrkve
  • 1 1/4 šálku nakrájeného celeru
  • 3 česnekové hřebíčky, mleté
  • 1 polévková lžíce (velkorysá) rajčatová pasta
  • 3 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem soli
  • 1 1/2 šálky Sauvignon Blanc nebo jiného suchého bílého vína
  • 6 čerstvých italských petrželových větviček
  • 2 lžíce nakrájeného čerstvého tymiánu
  • 2 bobkové listy

gremolata

  • 2 lžíce nakrájené čerstvé máty
  • 1 polévková lžíce (balené) jemně nastrouhanou citrónovou kůrou
  • 1 lžící mletého čerstvého zeleného česneku nebo 1 česneku, mletého

zelenina

  • 1 1/2 libry nepoškozené 1 1 / 2- až 1 3/4-palcové dítě červené brambory nebo baby Yukon Gold brambory
  • 8 uncí štíhlé baby mrkev, zdobené, loupané
  • 8 jednotek cukrového hrášku, struny odstraněny
  • 2 lžíce (1/4 palice) másla
  • 3 oz

Příprava receptů

jehněčí

  • Posypeme jehněčími šlehačkami bohatě se slaninou a pepřem; prach s moukou. Zahřejte olej v těžkém velkém hlubokém hrnci na středně vysokém ohni. Práce ve 2 šaržích, je-li to nutné, přidejte jehněčí do hrnce a vařte, dokud se nevyblednou ze všech stran, často se otočí, asi 10 minut na dávku. Přeneste jehněčí k velké misce. Přidejte cibuli, mrkev a celer do stejné nádoby; Smažte až se zelenina začne změkčit, asi 10 minut. Přidejte česnek a rajčatovou pastu; míchat 1 minutu. Míchat vývar, víno, petržel, tymián a bobkový list. Vraťte jehněčí do hrnce; vroucí (tekutina nemusí pokrývat jehněčí). Snižte teplo na střední-nízké; zakryjte a vařte, dokud není jehně velmi jemný a začne spadat kosti, občas se obrátí, asi 3 hodiny.

  • Pomocí kleští přeneste jehně na talíř. Zlikvidujte bobkový list a petrželky. Odmačkněte tuk z povrchu pánvových džusů; vyhoďte. Pomocí ponořovacího mixéru džusy pytlového pyré až téměř hladké. Smažte sůl a pepř. Vraťte jehněčí kotlety do panvicích. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Mírně ochlaďte. Chill odkryje až do zima, pak zakryjte a nechte ochladit.

gremolata

  • Smíchejte všechny ingredience v malé misce. DO AHEAD Může být provedeno 2 hodiny dopředu. Obal a chlad.

zelenina

  • Přiveďte velkou hrnci slané vody na vaření. Přidejte brambory; vařte do nabídky, asi 18 minut. Pomocí bramborové lžíce přeneste brambory na střední mísu. Přidejte mrkev do stejné nádoby; vařte, dokud se nechejte, asi 5 minut. Použijte štětkovou lžičku a přemístěte mrkev do misky s bramborami. Přidejte cukrový hrášek do stejného hrnce; vařte 1 minutu. Vypusťte. Přidejte do misky se brambory a mrkví. DO AHEAD Může být provedeno 2 hodiny dopředu. Necháme stát při pokojové teplotě.

  • Přineste jehněčí a panvicové džusy, aby se ohřívaly na středním ohni, až se zahřívají.

  • Mezitím rozetřete máslo ve velké pánvi na nehty na středně vysokém ohni. Přidejte zeleninu; soté asi 5 minut. Smažte sůl a pepř.

  • Přeneste jehněčí a pánve do velké talíře nebo misky. Surround se zeleninou; Rozptylovat hrachovité hrášky nad zeleninou. Posypeme jehnou s gremolátem a podáváme.

  • Zelený česnek má jemnější chuť než zralý česnek. Vrchy zeleného česneku vypadají jako zelená cibule; kořeny jsou bílé a světle fialové. Podívejte se na zelený česnek na trzích zemědělců během jarních měsíců.

  • S dušeným jehněčím vylejte zemní Côtes du Rhône. Máme ráda černé třešňové příchutě Cécile Chassagne 2006 Séguret ($ 14).

Recepty podle Joanne Weirová

,

Fotky od Kana Okada