Složení
jehněčí
- 6 1 až 1 1/4-libra jahňací stopky
- All purpose mouka
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 3 šálky jemně nakrájené cibule (asi 2 média)
- 2 šálky jemně nakrájené loupané mrkve
- 1 1/4 šálku nakrájeného celeru
- 3 česnekové hřebíčky, mleté
- 1 polévková lžíce (velkorysá) rajčatová pasta
- 3 šálky kuřecí vývar s nízkým obsahem soli
- 1 1/2 šálky Sauvignon Blanc nebo jiného suchého bílého vína
- 6 čerstvých italských petrželových větviček
- 2 lžíce nakrájeného čerstvého tymiánu
- 2 bobkové listy
gremolata
- 2 lžíce nakrájené čerstvé máty
- 1 polévková lžíce (balené) jemně nastrouhanou citrónovou kůrou
- 1 lžící mletého čerstvého zeleného česneku nebo 1 česneku, mletého
zelenina
- 1 1/2 libry nepoškozené 1 1 / 2- až 1 3/4-palcové dítě červené brambory nebo baby Yukon Gold brambory
- 8 uncí štíhlé baby mrkev, zdobené, loupané
- 8 jednotek cukrového hrášku, struny odstraněny
- 2 lžíce (1/4 palice) másla
- 3 oz
Příprava receptů
jehněčí
-
Posypeme jehněčími šlehačkami bohatě se slaninou a pepřem; prach s moukou. Zahřejte olej v těžkém velkém hlubokém hrnci na středně vysokém ohni. Práce ve 2 šaržích, je-li to nutné, přidejte jehněčí do hrnce a vařte, dokud se nevyblednou ze všech stran, často se otočí, asi 10 minut na dávku. Přeneste jehněčí k velké misce. Přidejte cibuli, mrkev a celer do stejné nádoby; Smažte až se zelenina začne změkčit, asi 10 minut. Přidejte česnek a rajčatovou pastu; míchat 1 minutu. Míchat vývar, víno, petržel, tymián a bobkový list. Vraťte jehněčí do hrnce; vroucí (tekutina nemusí pokrývat jehněčí). Snižte teplo na střední-nízké; zakryjte a vařte, dokud není jehně velmi jemný a začne spadat kosti, občas se obrátí, asi 3 hodiny.
-
Pomocí kleští přeneste jehně na talíř. Zlikvidujte bobkový list a petrželky. Odmačkněte tuk z povrchu pánvových džusů; vyhoďte. Pomocí ponořovacího mixéru džusy pytlového pyré až téměř hladké. Smažte sůl a pepř. Vraťte jehněčí kotlety do panvicích. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Mírně ochlaďte. Chill odkryje až do zima, pak zakryjte a nechte ochladit.
gremolata
-
Smíchejte všechny ingredience v malé misce. DO AHEAD Může být provedeno 2 hodiny dopředu. Obal a chlad.
zelenina
-
Přiveďte velkou hrnci slané vody na vaření. Přidejte brambory; vařte do nabídky, asi 18 minut. Pomocí bramborové lžíce přeneste brambory na střední mísu. Přidejte mrkev do stejné nádoby; vařte, dokud se nechejte, asi 5 minut. Použijte štětkovou lžičku a přemístěte mrkev do misky s bramborami. Přidejte cukrový hrášek do stejného hrnce; vařte 1 minutu. Vypusťte. Přidejte do misky se brambory a mrkví. DO AHEAD Může být provedeno 2 hodiny dopředu. Necháme stát při pokojové teplotě.
-
Přineste jehněčí a panvicové džusy, aby se ohřívaly na středním ohni, až se zahřívají.
-
Mezitím rozetřete máslo ve velké pánvi na nehty na středně vysokém ohni. Přidejte zeleninu; soté asi 5 minut. Smažte sůl a pepř.
-
Přeneste jehněčí a pánve do velké talíře nebo misky. Surround se zeleninou; Rozptylovat hrachovité hrášky nad zeleninou. Posypeme jehnou s gremolátem a podáváme.
-
Zelený česnek má jemnější chuť než zralý česnek. Vrchy zeleného česneku vypadají jako zelená cibule; kořeny jsou bílé a světle fialové. Podívejte se na zelený česnek na trzích zemědělců během jarních měsíců.
-
S dušeným jehněčím vylejte zemní Côtes du Rhône. Máme ráda černé třešňové příchutě Cécile Chassagne 2006 Séguret ($ 14).
,