Složení

  • 1 velká hlava česneku
  • 1  
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 3 středně dlouhé cibule, poloviční poloviční řezání, na polovinu řezu na plátky o tloušťce 1/4 palce
  • 2 lžíce čerstvého tymiánu rozděleného
  • 1  
  • 1/2 lžičky silně broušené slaniny, nakrájené křížem do pásů 1/4 palce
  • 1 šálek šlehačky
  • 1  
  • 1 1/2 libry Yukon Gold brambory
  • 1 čajová lžička hrubá kosherová sůl, rozdělená

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 400 ° F. Odřízněte horní 1/2 palce z hlavy česneku. Zahrajte česnek ve fólii a opékněte, dokud měkký, asi 45 minut. Chladný. Smažte česneku na malé mísy; mash s vidličkou. Obal a rezervy.

  • Zahřejte olej v těžké velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte polovinu cibule a 1 lžičku tymiánu a vařte, dokud mírně změkčuje, často se míchá, asi 6 minut. Přidejte zbývající cibuli a soté až do velmi měkké, asi 15 minut. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vaříme až do hluboké zlatavě hnědé, často mícháme, asi o 40 minut déle. Dát stranou.

  • Slanou slaninu v těžkém středním hrnečku nad středním ohněm, až se slanina začne ostrými okraji, asi 4 minuty. Vylijte odkapávání z pánve. Přidejte krém, 1 lžíci praženého česneku a 2 lžičky tymiánu; mírně zahustíme, asi 4 minuty. Chladný.

  • Předehřejte troubu na 400 ° F. Pečeme a nakrájíme brambory s mandolínou nebo nůžem. Lžíce 1/2 šálku smetanové směsi na dně 8x8x2-palcová kovová nebo keramická mísa na pečení. Usaďte 1/3 bramborových plátků na krém, případně překryjte. Posypeme pepřem a 1/3 čajové lžičky hrubé soli. Rozložte polovinu karamelizované cibule na brambory. Položte polovinu zbývající smetanové směsi na cibuli. Zakryjte polovinou zbývajících brambor. Posypeme pepřem a 1/3 čajové lžičky soli. Rozložte zbývající cibuli nad brambory. Lžíce všechno kromě 2 lžíce smetanové směsi přes cibuli. Obalte se zbývajícími bramborovými plátky. Posypeme černým pepřem a zbývající 1/3 čajové lžičky soli. Zastavte s ostatními smetanovými směsmi. Posypeme zbývajícími 1 lžičkou tymiánu. Pečlivě zakryjte plastovým obalem a pak fólií.

  • Pečeme, dokud brambory nebudou nudné, když jsou propíchnuty nožem (propíchnout nůž přes fólii), asi 45 minut. Pečlivě odstraňte fólii a plastový obal (uvolní se pára). DO AHEAD Můžete připravit 2 hodiny dopředu. Necháme stát při pokojové teplotě.

  • Zvyšte teplotu trouby na 500 ° F. Pečte, dokud je vrchol zlatavě hnědý, asi o 10 minut déle (nebo asi 15 minut při pokojové teplotě). Nechejte stát 10 minut. Sloužit.

Recepty podle Suzanne Goinová

,

Fotky od Mark Thomas