Bramborový houbový gratin

Složení

  • 5 lžící olivového oleje, rozdělen
  • 2 1/2 libry střední Yukon Gold brambory, oloupané, řezané podélně na plátky silné 1/8 palce
  • 1 1/2 čajové lžičky hrubé kosherové soli plus přídavné houby
  • 3/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře plus přídavku na houby
  • 1 1/4 šálku (nebo více) silného bičujícího krému, rozděleného
  • 1 šálek čerstvě strouhaného parmezánu (asi 3 uncí), rozděleného
  • 2 lžíce nakrájeného čerstvého tymiánu
  • 6 česneku, tenké plátky
  • 12 uncí čerstvé kriminové (baby bella) houby, nakrájené na plátky

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 375 ° F. Kartáčový skleněný nebo oválný keramický pekáč se sklem o rozměrech 13x9x2 palce se 2 lžícemi oleje. Usaďte 1/3 brambor, mírně se překrývajících, v misce. Posypeme 1/2 čajovou lžičkou hrubé soli a 1/4 čajové lžičky pepře. Nalijte 1/3 šálku krému; posypeme 1/4 šálku sýra. Opakujte vrstvení 1/3 brambor, 1/2 lžičky soli, 1/4 čajové lžičky pepře, 1/3 šálku krému a 1/4 šálku sýra 2 vícekrát. Pečte odkryté, dokud nejsou brambory jemné, přidáním smetany lžícemi, pokud je suchá, asi 45 minut. Odstraňte z trouby; udržujte teplotu pece.

  • Posypte tymián a plátky česneku přes gratin. Stříkat houby ve střední misce se 3 lžícemi oleje; posypeme hrubou solí a pepřem. Usaďte hřbet plátky nahoře kolem okraje misky. Mrholení s 1/4 šálkem smetany; posypeme 1/4 šálku sýra. Pokračujte v pečení nepokrytý, dokud nejsou houby jemné a bramborové hrany jsou zlatavě hnědé, asi o 20 minut déle. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Ochlaďte 1 hodinu v misce; pokrýt a ochladit. Před podáváním nakrájejte gratin na 10 kusů. Přejděte na plech na pečení. Zakryjte fólií a znovu ohřejte v troubě o teplotě 350 ° F, 10 až 15 minut.

Recepty podle Bruce Aidells

,

Fotky od Dan Forbes
Loading...