Vítejte ve Vaření bez recepty, ve které vás naučíme, jak připravit pokrm, který milujeme, ale nemusíte se příliš starat o drobné detaily receptury, abyste si mohli vytvořit své vlastní točení. Jedná se o recept Alyse Whitneyho na webový editor pro posypaný vepřový sendvič.

Je to 2:00. v neděli a celý moje byt voní jako vepřové. Ne, ne brunchtime slanina –dušené vepřové plece. Ano, dokonce i v létě mrtvého trpím vepřové maso, protože se jedná o jediné sendviče, po kterých jsem po čtyřech dnech zbytečných.

Tato posedlost se objevila, když jsem dostal svůj první pomalý sporák, ale zjistil jsem, že textury jsou mnohem lepší, když se v holandské troubě chováte pomalu a pomalu. Chcete-li začít, vezměte vykostěné vepřové rameno (asi 3 až 4 libry), ozdobte přebytečný tuk, vysušte ho a uvolněte s kosherovou solí a pepřem. Zahřejte holandskou troubu s dobrou glug z rostlinného nebo z hroznového oleje takže můžete skutečně vytáčet teplo, aniž byste kouřili – nebo velkou pánvi, pokud přenesete na pomalý sporák – a všechny strany na několik minut až do hluboce zbarveného.

Zatímco to je rozhozené, rozsekněte jeden cibule a rozbít některé stroužky česneku. Jakmile je maso opečené, nasypte cibuli a česnek kolem vepřového masa a nalijte ho 1 ½ šálku kuřecího masa. Možná budete potřebovat trochu víc, v závislosti na velikosti vaší vepřové masky – chcete, aby bylo maso ponořeno kolem cesty. Přiveďte ho do varu, zakryjte ho víkem a zasuňte do trouby o rozměrech 325 °. 4-libra pražení trvá asi 3 hodiny, než aby se skoro rozpadly. Zkouším to po 2½ hodině, protože jsem si uvařil až 4 hodiny. Používáte-li pomalý sporák, všechny kroky jsou stejné, ale jděte asi 8 hodin na nízkou nebo 5 hodin na vysokou.

Jakmile se vaří, rozsekne nebo rozsekne. Skartování je nejčastější, ale někdy se mi líbí pěkný hustý krajíc vepřového masa na kotouči, který z chleba nepatří stejně snadno. Většina lidí spojuje grilovanou omáčku a vytahuje vepřové maso. Nejsem většina lidí. Dávám přednost mým vepřovým sendvičům bez omáčka, místo toho přidá chuť se spoustou karamelizovaná cibule, roztavený sýr a nějaké nakládané papriky na nějaké formě chleba pečené u mého stolu, neříkejte požárnímu oddělení – a přesuňte majonézu dokončit. Někdy podávám v nakládané cibuli, když zapomínám na karamelizaci dávky na začátku týdne a jindy jdu s nakládaná cibule a mrkev s koriandrovou a pikantní majonézou pro situaci, v níž se banh mihuje.

Sendvič je těžké jíst u vašeho psacího stolu, a proto ho použijte jako omluvu k odchodu z obrazovky pro rychlou přestávku (a ujistěte se, že přinesete spousty servínek). Pokud po několik dní po sobě budu jíst sendviče, udělám různé kombinace, jako jsou pečené červené papriky, rukolou a parmazánem, nebo asijské plátky salátu ve stylu kuřecího masa s vepřovým masem. To dělá a hodně z vepřového bramborového ramene, takže zbylím zbytky do deli nádoby a zmrazte polovinu z toho pro budoucí jídlo. Někdy se jedná o špičkové saláty a další noci je to míchat – smažit nudle a zeleninu. Upřímně řečeno, možnosti jsou stejně nekonečné jako Sandra Bullock rom-com, a oběd má stejně pohádkovou koncovku, kdykoli se vepřové vepřové rameno připojí na párty.

Další způsob, jak uchopit tyčinku na vepřové:

Vepřové rameno s Harissou a fantazie bílé fazole