Brown Butter Apple Tart

Jak zlepšit základní recept na jablkový koláč? Přidejte samozřejmě hnědé máslo.

Složení

Kůra

  • Nestříkejte postřik rostlinného oleje
  • 1 šálek (2 hole) plus 2 polévkové lžíce nesoleného másla, pokojová teplota
  • 1 šálek cukru
  • 1/4 čajové lžičky kosher soli
  • 1 velké vejce, poražené k míchání
  • 2 lžíce těžkého krému
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • 3 1/2 šálky nebělené univerzální mouky

Plnění a montáž

  • 4 velké vejce
  • 1 šálek cukru
  • 1 šálek (2 hole) nesolené máslo
  • 1 vanilková fazole, dělená podélně
  • 1/2 šálku víceúčelové mouky
  • 1/2 čajové lžičky kosher soli
  • 3 pečené jablečné jablka (jako je Pink Lady nebo Braeburn), oloupané, plněné, řezané křížem do kruhů o tloušťce 1/4 palce
  • Šlehačka

Zvláštní vybavení

  • Tartova miska o průměru 11 palců nebo 11 x 8 palců s odnímatelným dnem

Příprava receptů

Kůra

  • Nádobu na tortu s nástřikem. Pomocí elektrického mixéru nebo stojanu s pádlem smíchejte máslo, cukr a sůl až do bledosti a krému, asi 2 minuty.

  • Přidejte vejce, smetanu a vanilku. Smíchejte až do hladkosti. Přidejte mouku najednou a poraďte se, dokud se těsto téměř nepřiblíží. Otočte těsto na pracovní plochu. Hnětejte, dokud se těsto nepřipojuje, 4-5 krát. Rozdělit těsto na polovinu; tvoří každou polovinu do hladkého míče. Přiložte na disky a pevně zabalte všechny disky do plastů. Chill 1 disk přes noc; zmrazit druhý disk pro jiné použití.

  • Rozbalte chlazené těsto mezi dvěma plastovými fóliemi, zvedněte a upravte plast podle potřeby, až do tloušťky 1/8 palce a 2 palce širší než panenka. Přeneste těsto v plastovém obalu na plech a nechte ochladit, dokud nebude dostatečně pevné, asi 30 minut.

  • Odstraňte horní kus plastu z těsta. Invertujte těsto do tortu; zatlačte na spodní a horní stranu. Pokud je těsto měkké, ochlaďte, dokud nebude dostatečně pevné, aby byly zbývající plachty odstraněny. Ořízněte hrany těsta (vylepšete všechny otvory nebo slzy s dalším těsto). Chill až do pevné, asi 1 hodiny.

  • Předehřejte troubu na 350 °. Linové těsto s pergamenovým papírem nebo těžkou fólií, které zanechává převis 1 palce a 2 palce. Naplňte papír se sušenými fazolemi nebo závažím. Pečeme skořicovou skořápku jenom do té doby, než se těsto vysuší a nevypadá mokrým na žádném místě, asi 20 minut. (Pokud střed stále vypadá mokrý, pečte kůru bez závaží, dokud nebude sušený a neprůhledný, o několik minut déle.)

Plnění a montáž

  • Vejce vejce a cukr ve střední misce jen se smíchat. Maso umístit do středního hrnce na střední teplotu. Škrábejte semena z vanilky; přidat fazole. Kuchař často promíchejte, až dojde k pěnění másla, pak hnědé (nehoří) asi 5 minut. Nechte vychladnout po dobu 10 minut; odstranit fazole. Pomalu vyměňte hnědé máslo do vaječné směsi; šlehání mouky a soli.

  • Linkový koláč s jablky. Nalijte plnění (pokud používáte obdélníkovou misku, můžete mít nadměrnou náplň 1/2 šálku). Pečeme, dokud jablka nebudou hnědavě hnědé a náplň je nafoukaná, popraskaná a umístěna uprostřed, 70-80 minut.

  • Nechte tartu vychladnout v pánvi na drátěném poli, asi 2 hodiny. Odstraňte boční strany. Podáváme teplou nebo při pokojové teplotě se šlehačkou.

Recepty podle Cynthia Wongová

,

Fotky od Chris Court

Nutriční obsah

9 porcí, 1 porce obsahuje: Kalorie (kcal) 760 Tuk (g) 45 Nasycený tuk (g) 28 Cholesterol (mg) 240 Sacharidy g) 82 Dietní vláknina g Celkové cukry g Protein g 9 Sodík (mg) 200

Loading...